如何挑选健康的鸡腿菇？——全面指南

鸡腿菇因其丰富的营养价值和药用价值，成为了餐桌上的健康选择。然而，市场上部分商贩为了提升鸡腿菇的卖相和延长保质期，可能非法使用荧光增白剂进行漂白处理。这种行为不仅违反法规，还可能对人体健康造成危害。因此，学会挑选健康的鸡腿菇显得尤为重要。

荧光增白剂的危害

荧光增白剂是一种精细化工产品，国家明确规定禁止在食品加工中使用。一旦人体吸收了荧光增白剂，可能会影响神经系统，削弱免疫力，加重肝脏负担，甚至增加致癌风险。增白剂的残留主要集中在鸡腿菇的菌盖边缘和菌柄根部。

挑选健康鸡腿菇的四大要诀

在挑选鸡腿菇时，可以通过“二看、一摸、一闻和形状”四个方面来判断其是否健康。

1. 二看

• 看颜色：含增白剂的鸡腿菇表面湿亮，有水洗的感觉，在阳光下会出现紫色荧光。使用紫外线灯（如验钞灯）照射时，若有明显荧光点，则可能含有增白剂。而健康的鸡腿菇表面呈白色或略带黄色，损伤处呈深黄色。
• 看包装：一些超市使用白色塑料盒包装鸡腿菇，但白色塑料盒可能含有增白剂成分，容易污染鸡腿菇。建议选择无塑料盒包装或透明包装的产品。

2. 一摸

用手触摸鸡腿菇表面，含增白剂的鸡腿菇表面滑爽、湿润；而健康的鸡腿菇表面略显粗糙，带有泥土，摸起来干燥。

3. 一闻

闻鸡腿菇的气味，健康的鸡腿菇气味清香纯正；若闻到发酸、发臭或发霉的气味，则不建议购买。

4. 形状

• 菌盖：菌盖应呈圆柱形，边缘紧密包裹，直径在2～13厘米之间为佳，颜色为洁白至浅褐色。长开的菌盖表示鸡腿菇过于成熟，不建议购买。
• 菌褶：菌褶排列应稠密，颜色以白至浅褐色为佳。
• 菌柄：菌柄长度以8～12厘米为宜，颜色洁白为佳。

总结

挑选健康鸡腿菇的关键在于观察颜色、包装，触摸表面，闻气味，以及注意形状细节。通过以上方法，可以有效避免购买到含有增白剂的鸡腿菇，保障家人健康。

参考来源

• 中国食品安全网
• 世界卫生组织（WHO）
• 美国食品药品监督管理局（FDA）