木耳菜的两种经典做法：清炒与海米扒

木耳菜，又称落葵，是一种营养丰富的绿叶蔬菜，具有清热解毒、润肠通便的功效。其做法多样，既可以清炒，也可以搭配其他食材烹饪。以下为两种经典的木耳菜做法，适合不同口味需求的朋友参考。

一、清炒木耳菜

1. 所需材料

• 主料：木耳菜350克
• 调料：花生油15克，大蒜15克，香油8克，料酒3克，盐2克，味精1克

2. 制作步骤

1. 将木耳菜洗净，捞出沥干水分备用。
2. 大蒜切成末备用。
3. 热锅倒入花生油，待油烧热后加入蒜末稍微翻炒。
4. 加入料酒，随后倒入木耳菜，加入盐和味精，快速翻炒均匀。
5. 最后淋上香油，翻匀后即可出锅装盘。

3. 小贴士

清炒木耳菜的关键是快速翻炒，以保持菜叶的鲜嫩口感和翠绿颜色。

二、海米扒木耳菜

1. 所需材料

• 主料：木耳菜750克
• 辅料：虾米25克
• 调料：大葱10克，大蒜20克，盐5克，料酒5克，味精2克，淀粉5克，香油10克，花生油30克

2. 制作步骤

1. 将木耳菜洗净后放入开水中焯烫至断生，捞出后用冷水冲凉，沥干备用。
2. 热锅倒入花生油，烧至五成热，加入葱末和蒜末煸香。
3. 烹入料酒，加入适量清汤，放入盐、海米和焯好的木耳菜。
4. 转小火慢炖，直至木耳菜酥烂入味。
5. 加入味精，用水淀粉勾芡，最后淋上香油，翻匀后装盘即可。

3. 小贴士

海米的咸鲜味是这道菜的关键，因此无需额外添加过多调料。

营养价值与饮食建议

木耳菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，适合大多数人群食用，尤其是需要润肠通便或清热解毒的人群。清炒木耳菜清淡爽口，适合追求低油低盐饮食的人；而海米扒木耳菜则味道浓郁，适合喜欢咸鲜口味的朋友。

结论

木耳菜是一种健康又美味的食材，无论是清炒还是搭配海米烹饪，都能带来不同的风味体验。根据个人口味选择合适的做法，享受健康美味的生活吧！

参考来源

• 美食杰
• 心食谱