原料与配料

• 主料：西兰花、黑木耳、瘦牛肉（牛里脊）、洋葱（少量）
• 配料：山茶油（或玉米油、葵花油、大豆油等）、干红葡萄酒、红糖、酱油、盐（推荐竹盐）、鸡精或蘑菇精

制作步骤

1. 将牛肉切成小片，用红酒、红糖、酱油、鸡精、少量盐和黑胡椒腌制30分钟。
2. 热锅凉油，加入少量山茶油和洋葱爆香。
3. 放入腌制好的牛肉和西兰花，翻炒至牛肉变色。
4. 加入适量腌牛肉的调料，翻炒均匀后即可出锅。

制作提示

• 红酒腌制牛肉可以去腥并促进消化，炒制过程中酒精会完全挥发，无需担心。
• 黑胡椒的用量要适量，避免过多影响口感。

营养价值

• 西兰花：维生素A和β-胡萝卜素含量居蔬菜之首，营养浓度极高。
• 黑木耳：铁含量是同重量猪肝的7倍，富含胶质成分，有助于清理肠胃。
• 牛肉：富含蛋白质和血红素铁，有助于预防缺铁性贫血。

原料与配料

• 主料：金针菇、虾皮、紫菜、鸡蛋、细姜丝
• 配料：盐（推荐竹盐）、鸡精或蘑菇精、香油

制作步骤

1. 将金针菇洗净后焯水，捞出并空干水分。
2. 锅中加入适量清水，水开后放入细姜丝，煮出香味。
3. 加入焯好的金针菇、紫菜和虾皮。
4. 出锅前加入适量竹盐、鸡精或蘑菇精，最后打入蛋花即可。

制作提示

• 虾皮和紫菜本身含有较多盐分，调味时需注意盐的用量。
• 菌类食材可能含有少量毒素，焯水处理可有效去除。
• 如果胆固醇水平较高，可用0胆固醇的豆腐代替鸡蛋。

营养价值

• 虾皮：钙含量居所有食物之首，且钙磷比例为2:1，吸收率极高。
• 金针菇：富含赖氨酸和锌，有助于智力发展，被称为“益智菇”，还能降低胆固醇和抑制血脂升高。