鸡蛋糕的制作方法详解

鸡蛋糕是一种简单又美味的家常菜品，分为蒸蛋糕和烤蛋糕两种常见做法。以下为您详细介绍两种制作方法及相关技巧，帮助您轻松掌握这道经典美食的制作要领。

做法一：蒸蛋羹

所需材料

• 鸡蛋
• 耗油
• 酱油
• 盐
• 葱花
• 温水（约40℃）

步骤详解

1. 将鸡蛋打入碗中，充分打散后加入少量盐和耗油，搅拌均匀。
2. 加入温水，水温控制在40℃左右，按照鸡蛋与水1:2的比例混合，搅拌至均匀。
3. 用保鲜膜覆盖碗口，防止蒸制过程中蛋液表面出现蜂窝状气孔。
4. 将锅内水烧开后，放入装有蛋液的碗，采用隔水蒸的方法，转小火蒸10-15分钟。注意锅盖需留一条缝隙，不要完全密封。
5. 蒸好后取出，淋上少许酱油，撒上葱花即可食用。

小贴士

鸡蛋中的蛋白质在60-70℃时会凝固。蒸制时火力过大或蒸汽过猛，会导致蛋液外层温度迅速升高，形成内外温差，最终导致蛋羹表面出现蜂窝状气孔，影响口感。

做法二：电饭锅蛋糕

所需材料

• 面粉
• 鸡蛋
• 牛奶
• 砂糖

步骤详解

1. 将面粉倒入大碗中，加入牛奶搅拌均匀。
2. 将鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋黄倒入面粉混合物中搅拌均匀；蛋清加入砂糖，用打蛋器打至发泡状态。
3. 将打发的蛋清分次加入面糊中，轻轻翻拌均匀，避免消泡。
4. 在电饭锅内胆壁上刷一层薄油，防止粘锅。
5. 将搅拌好的面糊倒入电饭锅内，按下煮饭键，待电饭锅跳至保温状态即可出锅。

小贴士

为了蛋糕的口感更加松软，打发蛋清时需确保器具无油无水，打发至硬性发泡状态最佳。

总结

鸡蛋糕制作简单，适合家庭烹饪。无论是蒸蛋羹还是电饭锅蛋糕，都可以根据个人口味调整调料比例，轻松享受美味。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房