做虾仁饺子的窍门

　　饺子是我们喜爱的传统特色食品，也是我们北方的年节食品，在中国北方很多地 方都有冬至吃饺子的习惯。而中国南方地区也普遍有饺子这一食品。 饺子的馅有很多 种，五花八门的。在众多饺子里，我最喜欢吃虾仁饺子了，颜色好看，营养又丰富。 那怎样可以做到美味的虾仁饺子呢？这就需要我们学学做虾仁饺子的窍门了。
　　1、虾仁怎么炒又大又鲜脆：

　　1）在虾仁洗净以后，用干净的纱布或厨房用纸包嚷住，充分吸干水分，这可以避免炒的过程中虾仁缩水。

　　2）采用滑炒的方式炒虾仁，这样炒出来的虾仁才能保持虾仁的鲜嫩。

　　3）虾仁属于易熟食材，烹调时间不宜太长，时间过长也容易将虾仁炒得又老又小 。

　　2、搅拌饺子馅的窍门：把洗净晾干的蔬菜切碎，拌上适量食油，随即把拌好的馅 倒入，混合均匀即可。

　　3、和饺子面的小技巧：在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子 下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。