肉片炒扁豆的家常做法及营养价值解析

肉片炒扁豆是一道经典的家常菜，以其鲜嫩的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜不仅制作简单，还能满足日常膳食的营养需求。以下是肉片炒扁豆的详细做法、烹饪技巧以及其营养价值的解析。

材料准备

• 主料：里脊肉（适量）、大扁豆（适量）
• 配料：姜丝、葱段
• 调料：盐、鸡精、蚝油（1勺）、料酒（1勺）、色拉油（适量）

制作步骤

1. 将里脊肉切成薄片，加入一勺蚝油和一勺料酒，搅拌均匀后腌制。
2. 在腌制肉片时，再加入一勺色拉油拌匀，静置腌制10分钟。
3. 将扁豆清洗干净，沥干水分后斜切成小段备用。
4. 热锅倒入适量色拉油，待油温升高后加入姜丝和葱段爆香。
5. 放入腌制好的里脊肉片，快速翻炒至肉片表面变色，盛出备用。
6. 利用锅中余油，倒入扁豆大火煸炒，随后加入少量清水焖煮约2分钟。
7. 将之前炒好的里脊肉片倒入锅中，与扁豆一同翻炒均匀。
8. 最后加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

烹饪小技巧

• 为了让肉片更加鲜嫩，可以将切好的肉片放入漏勺中，在开水中轻轻晃动，待肉片刚变色时捞出沥干，再进行炒制。
• 在调制淀粉时加入少量啤酒，可以使炒出的肉片更加鲜美可口。

营养价值解析

扁豆富含多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、食物纤维、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C等，其中B族维生素的含量尤为丰富。此外，扁豆中含有的血球凝集素能够激活肿瘤病人的淋巴细胞，促进淋巴毒素的产生，从而具有一定的抗肿瘤作用。

总结

肉片炒扁豆是一道营养丰富、制作简单的家常菜，非常适合日常餐桌。通过合理的烹饪方法，不仅能保证食材的营养价值，还能提升菜肴的口感。

参考来源

• 参考内容来源于中国营养学会官网，具体链接为：http://www.cnsoc.org/
• 菜谱参考来源于美食杰，具体链接为：https://www.meishij.net/