荸荠美食制作指南

荸荠，又称马蹄，是一种富含水分和营养的根茎类食材，常用于制作多种中式菜肴和甜品。以下为几款经典的荸荠菜肴及其制作方法，供您参考与尝试。

1. 荸荠炒肉

食材准备

• 荸荠：300克
• 猪肉：150克
• 调料：油、盐、味精适量

制作步骤

1. 将荸荠洗净去皮，切片；猪肉洗净后切成丝。
2. 热锅凉油，放入肉丝煸炒至变白，加入少许料酒去腥。
3. 另起锅，热锅凉油，放入荸荠片翻炒约1分钟。
4. 将炒好的肉丝加入荸荠中，调入盐和味精，继续翻炒约2分钟。
5. 待荸荠断生后即可出锅装盘。

2. 荸荠炒冬菇

食材准备

• 鲜香菇：125克
• 荸荠：250克
• 调料：酱油3克，姜1克，盐1克，白砂糖1克，料酒1克，豌豆淀粉5克，花生油60克，味精3克

制作步骤

1. 将香菇洗净去沙，沥干水分；荸荠去皮洗净切片。
2. 热锅加花生油至七成热，放入香菇和荸荠片煸炒。
3. 加入酱油、姜末、盐、白糖、味精、料酒和150克鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡。
4. 淋上熟油后起锅装盘即可。

3. 荸荠红烧肉

食材准备

• 五花肉：适量
• 荸荠：适量
• 调料：大葱5根，姜1块，独蒜半个，八角2颗，冰糖少许，花椒适量

制作步骤

1. 五花肉冷水下锅，加入花椒、姜片煮约15分钟，捞出冷却后切块。
2. 荸荠去皮切块备用。
3. 将五花肉放入锅中煸炒至金黄色，留少许底油，倒出多余油脂。
4. 小火炒化冰糖，加入蒜片、姜片、八角和葱段炒香。
5. 加入荸荠块，调入盐，翻炒均匀后加开水没过食材。
6. 转小火炖煮，待汤汁快收干时加入老抽上色，翻炒均匀后撒葱花即可。

4. 马蹄糖水

食材准备

• 马蹄（荸荠）：300克
• 雪花梨：1个
• 胡萝卜：1根
• 冰糖：2汤匙（30克）

制作步骤

1. 马蹄洗净去皮，对半切开；雪花梨洗净去核切块；胡萝卜削皮切滚刀块。
2. 将马蹄、梨块和胡萝卜块放入砂锅中，加入清水。
3. 大火烧沸后撇去浮沫，加入冰糖搅拌。
4. 转中火炖煮约15分钟即可。

结论

荸荠是一种低热量、高营养的食材，适合多种烹饪方式，既可用于家常菜肴，也可制作甜品。尝试以上菜谱，为您的餐桌增添一份健康与美味。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱