自制芝士蛋糕全攻略：非烤制、热制与冷制三种方法详解

芝士蛋糕以其浓郁的口感和细腻的质地深受大众喜爱，但外面购买的芝士蛋糕价格较高。如果你也对芝士蛋糕情有独钟，不妨尝试自己动手制作。本文将详细介绍非烤制、热制和冷制三种芝士蛋糕的制作方法，帮助你轻松在家完成这道甜品。

一、非烤制芝士蛋糕的做法

1. 所需材料

• 全麦粉饼干：100克
• 无盐黄油：45克
• 粉状明胶：10克
• 奶油奶酪：200克
• 精制砂糖：80克
• 蛋黄：1个
• 酸奶：100克
• 柠檬汁：2大匙
• 鲜奶油：200毫升
• 直径18厘米圆模型：1个

2. 准备工作

1. 将奶油奶酪放置在室温下软化。
2. 在耐热容器中加入6大匙水，筛入明胶并浸泡。
3. 将黄油放入耐热容器中，用微波炉加热30秒至熔化。

3. 制作步骤

第一步：制作饼干底

1. 将饼干装入塑料袋，用擀面杖碾碎后倒入容器。
2. 加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀。
3. 将混合物填满模型底部，放入冰箱冷冻。

第二步：准备奶酪糊

1. 将浸泡好的明胶容器盖上保鲜膜，微波加热30秒。
2. 在容器中放入奶油奶酪，用打蛋器搅拌至白色膏状，加入砂糖搅拌均匀。
3. 依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，充分搅拌。

第三步：混合鲜奶油

1. 将鲜奶油打至6分发（奶油呈粘稠状但仍能缓慢流动）。
2. 将鲜奶油分次加入奶油乳酪糊中，用小铲子轻轻混合。

第四步：成型

1. 加入熔化的明胶，用小铲子搅拌至粘稠状态。
2. 取出模型，倒入混合物，放入冰箱冷冻至少1小时至成型。

二、热制芝士蛋糕的做法

1. 制作步骤

1. 将芝士条切片，放入电动打蛋器中搅拌打软，约需30分钟至1小时。
2. 逐次加入巧克力粉、咖啡酒和慕司，确保充分混合。
3. 在烤模底部铺一层锡纸，外部包裹锡纸以隔水。
4. 将芝士糊倒入蛋糕模，用消化饼碎镶边。
5. 放入烤箱，烤约30分钟后取出降温。
6. 完全冷却后放入冰箱冷藏4至5小时。
7. 取出装饰即可享用。

三、冷制芝士蛋糕的做法

1. 制作步骤

1. 将芝士条切片，放入电动打蛋器中搅拌打软，约需30分钟至1小时。
2. 逐次加入巧克力粉、咖啡酒和慕司，确保充分混合。
3. 将混合物倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻。
4. 冷冻约4至5小时后取出。
5. 根据个人喜好装饰水果、饼干或巧克力即可。

总结

无论是非烤制、热制还是冷制芝士蛋糕，都有其独特的风味和制作乐趣。根据自己的时间和喜好选择合适的方法，亲手制作一款美味的芝士蛋糕吧！

参考来源

• 下厨房：芝士蛋糕制作指南
• 美食杰：芝士蛋糕食谱