煮芹菜虾仁粥的技巧分享

煮粥并非简单地往锅里加米、材料和水，它其实是一门大学问。下面为大家详细介绍煮芹菜虾仁粥的一些小技巧。

浸泡

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，使米粒膨胀开。这样做有诸多好处：一是熬粥节省时间；二是搅动时会顺着一个方向转；三是熬出的粥口感酥软、味道好。

开水下锅

很多人习惯冷水煮粥，但行家都用开水煮粥。因为冷水煮粥容易糊底，而开水下锅不会出现此问题，并且比冷水熬粥更省时间。

火候

先用大火煮开，再转文火（小火）熬煮约30分钟。火的大小转换很关键，粥的香味就由此产生。

搅拌

以往搅拌粥是为防止糊底，现在用开水煮粥无需担心糊底，搅拌是为了“出稠”，让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌技巧为：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始持续搅动约10分钟，直到粥呈酥稠状出锅。

点油

在粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，成品粥不仅色泽鲜亮，而且入口鲜滑。

底、料分煮

多数人煮粥习惯将所有食材一股脑倒入锅中，但百年老粥店不这么做。粥底和料分开处理，该煮的煮、该焯的焯，最后再一起熬煮片刻，且不超过10分钟。这样熬出的粥清爽不浑浊，每种食材的味道能充分熬出又不串味。当辅料为虾仁时，更要将粥底和辅料分开熬煮。

掌握这些煮芹菜虾仁粥的技巧，能让你煮出美味可口的粥。