芋头美食制作指南

芋头是一种营养丰富且用途广泛的食材，既可作为主食，也可作为蔬菜。以下为几种经典芋头菜肴的制作方法，适合家庭烹饪，简单易学。

1. 红烧芋头

原料

• 小芋头若干
• 鸡腿一只
• 白糖适量
• 葱花少许
• 芝麻少许

做法

1. 将芋头煮熟后剥皮切块，鸡腿切块备用。
2. 锅中热油，加入白糖熬制糖色，放入鸡块炒至七成熟，加入芋头、少许老抽、盐、鸡精及少量水焖煮。
3. 待鸡块熟透后起锅，撒上葱花和芝麻即可。

2. 酱香芋夹

原料

• 芋头片
• 五花猪肉

做法

1. 将芋头片稍稍炸一下备用。
2. 五花肉剁碎并腌制，取两片芋头片夹上肉馅，摆盘后入蒸锅蒸十分钟。
3. 锅中热油，加入少许蒜蓉爆香，倒入酱油调味，淋在蒸好的芋夹上即可。

3. 芋头烧鸡

原料

• 鸡肉
• 芋头

做法

1. 鸡肉切块洗净，小芋头去皮后对半切块并泡在清水中。
2. 锅中放水，加入鸡块焯水，撇去血沫后捞出备用。另起锅，热油后加入葱段、姜片、蒜瓣、八角煸炒出香味，再加入焯好的鸡块翻炒两三分钟，倒入料酒和老抽上色。
3. 加入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。待汤汁减半时，加入白糖、盐调味，放入芋头块再炖十五分钟。
4. 大火收汁，最后撒上香葱段即可。

4. 虾仁芋头煲

原料

• 虾仁
• 芋头
• 玉米粒

做法

1. 虾仁去皮去肠泥，用米酒、盐、蛋清腌制片刻。
2. 芋头去皮切成滚刀块。
3. 油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒片刻。
4. 将玉米粒、芋头、生姜片转入沙锅，注入米酒和适量冷水，中火煮开后转小火焖煮。
5. 约20分钟后，芋头熟烂，加入盐调味，中火放入虾仁，待水沸后加入香菜叶即可。

5. 椰汁香芋西米露

原料

• 西米
• 芋头
• 椰汁
• 白糖

做法

1. 煮西米：将清水烧开，放入西米，中火煮约15分钟至半透明，关火焖10分钟至完全透明，过冷水备用。
2. 蒸香芋：芋头去皮切块，蒸锅蒸约20分钟至粉糯，备用。
3. 煮椰汁：将椰汁倒入锅中，加入适量清水稀释，加入白糖煮开，最后倒入香芋和西米搅拌均匀即可。

注意事项

芋头含有较多淀粉，一次摄入50~100克为宜。孕妇食用芋头时需注意：如有痰、过敏体质或肠胃湿热等情况，应避免食用。

总结：芋头是一种多用途的食材，无论是蒸、煮还是煎炸，都能制作出美味佳肴。然而，适量食用和根据自身体质选择食用方式尤为重要。

参考资料

• 美食杰
• 心食谱