冷面做法大全

冷面的一大特色是汤底冰凉酸爽，在炎热夏季，吃一碗冷面特别开胃。下面为大家详细介绍几种冷面的做法。

做法一

原料

冷面、牛肉、葱姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨（或苹果）、黄瓜、泡菜。

做法步骤

1. 牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，泡出血沫后清洗干净。放入几粒大蒜、葱段和两片姜一起炖煮，大火烧开转中火煮40分钟，牛肉煮熟后捞出放凉切片。
2. 用滤网过滤肉汤，加入1/4勺酱油、1/2勺盐、1勺砂糖、1.5勺醋，充分搅拌后放入冰箱冷藏。
3. 冷面煮2 - 3分钟后，用冷水多次清洗，然后放在事先备好的冰块上冷镇。
4. 黄瓜洗净切丝，用盐腌制；鸡蛋煮熟冷却剥皮后剖成两半；梨或苹果切丝；泡菜切丝。将冰凉的冷面放入大碗，依次放上黄瓜丝、梨丝、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋，再倒入冷藏好的肉汤。

做法二

材料

冷面面条350克、牛肉200克（牛排肉）、大葱1个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个、鸡蛋2个。

调味料

辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙。

做法步骤

1. 煮牛肉时放入洋葱、蒜、大葱，继续煮30分钟，牛肉煮烂后冷却切片，作为冷面里的片肉。
2. 将汤水放入冰箱冷却，油份会凝结在最上层，刮去上层所有油份。
3. 煮熟鸡蛋后切成两半。水烧开后放入面条，用筷子搅拌使面条均匀受热，煮1 - 2分钟。水沸腾时倒入半杯凉水，让面条更劲道。将面条在冷水中涮至滑腻感消失，捞出。
4. 在碗里放入做好的冷面，倒入凉凉的肉汤，再加入肉片、黄瓜、萝卜、鸡蛋。

做法三

主料

面条、火腿、豆芽、鸡蛋、黄瓜。

辅料

西红柿、糖醋生姜、油、盐、糖、鸡精、生抽、老抽。

做法步骤

1. 将面条下入开水锅中，煮熟后捞出，用凉水或冰水浸凉，再捞出控去多余水分备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。煎锅烧热放油，油温略高后倒入蛋液，晃动锅子使蛋液均匀铺满锅底，小火煎至蛋液凝固。
3. 煎好的蛋皮晾凉后切成条状。
4. 豆芽摘净洗净，煮锅中加水，水开后下入豆芽，煮熟捞出用冷水浸凉，挤去多余水分备用。
5. 黄瓜洗净切丝；火腿切成条状；西红柿切块；糖醋生姜切丝。将面放入盘中，依次摆上黄瓜、蛋皮、火腿、豆芽、西红柿、糖醋生姜。
6. 小碗中放入适量盐、糖、鸡精、生抽、老抽和适量纯净水，搅匀成调料汁，从菜的空隙处浇入，吃之前拌匀即可。

以上三种冷面做法各有特色，大家可以根据自己的口味和食材准备情况选择适合自己的冷面制作方法。

参考权威站点来源：妈网百科（具体网址未提及）