背景介绍

麻辣米线是一道深受大众喜爱的传统小吃，因其麻辣鲜香的口感和丰富的配料而备受推崇。相比于外面餐馆的麻辣米线，自己在家制作不仅能更好地控制口味，还可以确保食材的卫生与健康。以下是详细的制作步骤与配料清单，帮助您轻松在家完成这道经典美食。

所需原料

主料

• 米线：250克
• 绿豆芽：50克
• 豌豆苗：20克
• 青菜：2棵

配料

• 榨菜：半包
• 香菜：少许
• 花生碎：少许

汤底调料

• 麻辣油：1茶匙
• 生抽：0.5茶匙
• 米醋：2茶匙
• 胡椒粉：少许
• 花椒粉：少许
• 盐：2克
• 香辣豆豉酱：1茶匙
• 素鸡精：1克

麻辣油制作原料

• 青花椒：10粒
• 红椒粉：5克
• 脱皮白芝麻：少许

制作步骤

步骤1：准备麻辣油

1. 将青花椒放入锅中，小火干炒至变色变酥后取出，放凉备用。
2. 将炒好的青花椒用擀面杖压成碎末。
3. 将红椒粉、青花椒末和白芝麻混合放入一个小碗中。
4. 锅中加热少许油，待油冒烟后关火，稍晾几秒钟后倒入装有混合料的小碗中，即成麻辣油。

步骤2：调制汤底

1. 在一个大碗中依次加入生抽、米醋、花椒粉、胡椒粉、素鸡精、香辣豆豉酱、麻辣油和盐，搅拌均匀，备用。

步骤3：煮米线和蔬菜

1. 将米线和绿豆芽、豌豆苗、青菜一起放入沸水中煮熟。
2. 煮熟后，连同米汤一起倒入调好的汤底中。

步骤4：装盘与点缀

1. 将麻辣油倒入装有米线和汤底的大碗中。
2. 撒上香菜、榨菜和花生碎作为点缀，即可享用。

制作小贴士

• 麻辣油的制作过程中，油温不宜过高，以免烧焦调料，影响口感。
• 根据个人口味，可以适量增减调料的用量，如盐、胡椒粉或香辣豆豉酱。
• 米线煮的时间不宜过长，以免影响口感，建议煮至刚熟即可。

总结

通过以上简单的步骤，您可以轻松制作出一碗麻辣鲜香、健康美味的麻辣米线。无论是家人聚餐还是独自享用，这道菜都能为您的餐桌增添一抹亮色。

参考来源

• 下厨房
• 美食杰