云南风味小吃过桥米线的做法

云南以其独特的地域文化孕育出众多风味小吃，过桥米线便是其中的典型代表。米线细而柔韧，搭配鲜香高汤，口感爽口弹牙。下面为大家介绍几种过桥米线的家常做法。

一、砂锅米线

（一）材料

• 米线
• 猪肉
• 蘑菇、香菇、平菇
• 木耳
• 笋片
• 鸡汤
• 老姜一块
• 盐适量

（二）做法

1. 将半干的米线放入沸水中，关火后泡约二十分钟。
2. 把笋片放入沸水锅中煮约五分钟，捞出后用清水漂上。
3. 将猪肉切成极薄的片；豌豆尖择洗净；木耳撕成小片；平菇撕成小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4. 鸡汤烧沸后，放入姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，然后将锅离火，汤待用。
5. 盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，加入适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再放入豌豆尖，翻匀。
6. 带锅上桌即可食用。

二、过桥米线

（一）材料

• 鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克
• 水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克
• 米线200克

（二）做法

1. 把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘。
2. 其余各料另锅焯水漂凉后切段装盘。
3. 香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌。
4. 鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤加调料上桌。
5. 食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

三、鱼丸米线

（一）原料

• 米线200克
• 紫菜1片
• 鱼丸10个（炸鱼丸和白鱼丸各半）
• 鸡肉火腿肠1条
• 番茄1个
• 菜心300克
• 罐头鸡汤1罐或鸡精10克
• 盐，麻油，姜片，蒜头，葱花各适量

（二）做法

1. 米线放入煲里，等水烧开后，煮3 - 4分钟，熄火，不要打开煲盖，等米线变软后，冲冷水。
2. 鱼丸切半，鸡肉火腿肠切段，番茄切成8瓣，菜心洗干净，紫菜发洗干净。
3. 烧热油1汤匙，下姜片，蒜头爆香，加入鱼丸，鸡肉火腿肠稍炒几下，倒入鸡汤，加适量的清水至汤滚，放紫菜、番茄和菜心，煮熟后再放米线，至全部材料烧滚后，调味放麻油和葱花便成。

以上三种不同类型的米线做法，各具特色，大家可以根据自己的口味和食材准备情况进行选择制作。

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