米醋的做法

【导读】米醋在我国已经有十分悠久的历史了,根据文献的记载,至少有三千年以上,很多地方的菜肴几乎都离不开醋这种东西,那么米醋究竟是什么呢?它又是怎么做的?米醋是经发酵而成,主要原料有粮食也有水果,谷子、高粱、糯米、大麦等,还有红枣、葡萄、柿子等都是酿醋的主要材料。

米醋的制作要经过配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色的过程,由于制作过程比较繁琐,所以还是不推荐大家自己做。让我们来看看一些米醋作坊是怎样制作米醋的。

准备原料:糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤

做法:

1、蒸熟拌曲:将糯米浸渍,水层要比米层高出20厘米左右。然后捞起来放在甑上蒸至大汽上升再蒸10分钟,在米上撒上适量的清水再蒸10分钟,等到米粒膨胀发亮,松散柔软、嚼不粘牙时就是已经熟透了,这个时候可以下甑,再用清水冲饭降温,水分沥干后就倒在竹席上拌入酒曲药。

2、入坛发酵:把拌曲后的原料倒入坛内,冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温,夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃~30℃为宜,经12小时,曲中微生物逐渐繁殖起来,24小时后即可闻到轻微的酒香,36小时后酒液逐渐渗出,色泽金黄,甜而微酸,酒香扑鼻。这说明糖化完全,酒化正常。

3、加水醋化:入坛发酵过程中,糖化和酒化同时进行,前期以糖化为主,后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底,还要继续发酵3~4天,促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时,每50公斤米饭或淀粉,加入清水 4~4.5倍,使酒液中的酒精浓度降低,以利其中醋酸菌繁殖生长,自然醋化。

4、成品着色:通过坛内发酵,一般冬春季节40-50天,夏秋季节20~30天,醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄,中下层醋液为乳白色,略有混浊,两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。

在白醋中加入五香、糖色等调味品,即为香醋。老陈醋要经过1~2年时间,由于高温与低温交替影响,浓度和酸度会增高,颜色加深,品质更好。

米醋是一种发酵而成的调味品,主要原料有谷子、玉米、红薯、酒糟、高粱、糯米、大麦、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品,在我国已经有三千多年的历史了,是我国人民智慧的体现。米醋中含有少量的醋酸,颜色呈玫瑰红色,还带着透明,香味十分纯正,适合用来炒菜或者蘸食,而且常吃米醋还可以预防心脑血管疾病,它是众多种类的醋中营养价值最高的一种。

而米醋的传说更为神奇,相传米醋是酿酒鼻祖杜康酿酒时的失败之作,没想到米放多了,最后经常无意中成就出香气宜人的醋,最终在九州大地流传,至今成为不少地区的饭菜中必不可少的调味品。

米醋不仅是一种常用的调味料,由于它是粮食或果品经过发酵制成,所以功效可不一般。米醋可以消除疲劳,还能减轻晕车和晕船等不适症状。它能调节血液的酸碱平衡,是一种十分保健的食材。

由于米醋味道比较酸,因此十分助消化,有利于食物的吸收,能够帮助人体更加有效率地摄入钙质。米醋还能预防衰老,保养肌肤,达到健美和减肥的功效。同时,米醋还可以增强肠胃道的杀菌能力,增强肝脏肾的功能,更好地帮助身体排毒,有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病等。

米醋还能起到扩张血管的功效,有效防治心血管疾病和糖尿病的发生,而且米醋具有软化的效果,喉咙里面有鱼刺的时候,喝米醋也不失为一种想法,它能软化鱼刺、鸡骨等,所以可以促进人体对食物中钙的吸收。

米醋的用法是十分广泛的,我们在日常的饮食中都可以加入一些米醋,既能增加食欲,还对身体有很多好的功效,除了在饮食方面的用法以外,米醋还可以外用,有美容和治疗失眠的作用,下面就让我们具体来看看吧。

1、米醋用来调味

米醋的味道是甘甜味,还有十分复杂的香气,用来调味是很开胃的,它也是家常的食用佐料,不管是单独使用还是和其它佐料如酱油、味精等相配伍,都能调配出不错的味道,我们在吃凉拌菜的时候,米醋几乎是必不可少的,而在炒菜的时候加一些米醋,很快就能闻到诱人的香味,另外,吃面吃粉的时候也可以放一些,绝对能够增加你的食欲。

2、米醋美容

除了在饮食方面占据重要地位以外,米醋还可以用来美容,由于米醋是酸性物质,能软化角质去除死皮,酸性物质还有氧化还原作用,可以把细胞中的黑色素氧化,使皮肤更加白皙,因此可以用米醋来洗脸,在清水中掺入一些米醋可以让皮肤变得细软一些,很适合皮肤较为粗糙的人使用。

3、米醋治疗失眠

米醋的妙用还可以治疗失眠,在泡脚时加入几滴醋,醋能够渗透足部表层皮肤,加速人体的血液循环,提高血红蛋白携带氧的能力,改善身体各部位因疲劳而导致的缺氧状态,增强各系统的新陈代谢,能起到消除疲劳促进睡眠的作用,而且还可以强身健体、消除疲劳,对身体也是大有好处。

米醋虽然在日常饮食中应用得十分广泛,但是有些人却不适合吃米醋,如果食用米醋会造成身体上的不适,下面这类人群就是不能吃或者要慎吃米醋的。

1、有胃溃疡或者胃酸过多的人应该慎吃米醋,因为醋是酸性的,会腐蚀胃粘膜而加重胃溃疡,丰富的有机酸还会使消化器官分泌大量消化液,增加胃酸过多的状况,因此这类人群要慎吃。

2、正在骨折治疗期间的老人应该慎吃米醋,因为醋会软化骨骼和钙,破坏钙元素在人体内的动态平衡,会加重骨质疏松,骨折就很难愈合了。

3、正在服用一些碱性的西药期间,也要忌食米醋,因为它会影响药效。

4、还有一些人会对米醋过敏,或者低血压者,这类人群要慎吃米醋,容易过敏的人可能会发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状,而低血压的人食用米醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

米醋和白醋在外观上就有很大区别,白醋是透明的,而米醋是玫瑰红色的,这是因为白醋是更加“纯粹”的醋,它除了醋酸和水以外,是不含或者极少含其它成分的。酿造的白醋是以食用酒精为主要原料,经过醋酸发酵而成的,白醋的酸度不高,酸味略显单薄,与米醋相比,它比较少用在食物的烹饪上,而且白醋也不会改变食物的颜色。

而米醋就比较常用,它是以大米为主要原料发酵的,呈玫瑰红色,是我们比较常吃的一种食用醋,食用米醋之后,食物有一些颜色的变化,但是也不是很明显,与白醋相比,米醋更多地出现在烹饪饮食中,而白醋在清洁、消毒等方面用得比较多。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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