烤里脊肉
烤里脊肉可能是你吃过的较为好吃的肉，而且一般里脊肉都比较贵，因为它的好吃、营养而决定的。可是很多都人或者只知道它是猪肉，并不知道其实里脊肉还可以是牛肉、羊肉。
平时在大街上也是特别多的烤羊肉串，还有我们在烧烤的时候也是会选羊肉烤或者猪肉进行烤制。所以一般烤里脊肉都会选用猪肉或者羊肉吧，而且烤的猪肉或者羊肉会比较好吃。
而且里脊肉还可以分为大里脊肉和小里脊肉。小里脊肉就是猪、羊、牛脊椎骨内侧一条肌肉，通常这条肌肉的肉会比较少，肉质很嫩，很适合做汤。而大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很适合炒菜用的。
如果在家里不出去的时候，突然想吃烤里脊肉怎么办？就算有原材料，如果你不会做，一切都是白说，所以，自己动手丰衣足食吧！
1、里脊肉整块去筋去骨，用竹扦扎些小眼；
2、用调料和拍破的葱、姜揉搓，腌2小时；
3、把腌好的肉放入烤盘，再放进烤箱烤熟；
4、烤时要注意调节火力，以免烤焦；
5、烤到肉熟，两面颜色一致时取出；
6、刷上香油，以免干裂；
7、食用时，横切成片，摆盘淋香油即成。
是不是很简单，只要前期功夫做好了，烤其实是很容易的事情，所以前期就要做好充分的准备啦，就要准备好调味料以及让它腌制的时间充足。
通常里脊肉的肉都是较为优质的，在处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。除此之外，由于里脊肉质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，但是一般烤制的里脊肉，可以先整块烤熟之后，再切片食用。但是在烤之前如何让里脊肉比较容易烤熟，以及烤得美味也是有所考究的，所以，不得不注意这些小技巧啦！
一般对饮食有心得的人都知道，里脊肉要整块去烤的时候，是较为难烤熟的，而且就算外面的熟了，里面的肉质也未必熟呢，所以放进烤炉烤之前，应该用竹扦扎些小眼以便于进味和尽快烤熟。
而且在烤制之前莫用热水清洗，因里脊肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。这就是跟平时的猪肉有些区别了，因为平时猪肉都会先用热水焯一下，一定要注意哦，这个步骤的做法，往往就会影响到里脊肉最终的味道与口感哦！
烤时还要注意的就是调节火力，以免烤焦，如色不均匀时，可用菜叶把色重处盖上再烤，务必使颜色一致，烤到肉熟，两面颜色一致时取出，刷上香油，以免干裂。这些小技巧你都掌握、注意到的话，相信你也可以烤出美味的里脊肉，也可以当一回厨神呢！
里脊肉就是猪、牛、羊椎骨内侧一条肌肉或者是大排骨相连的瘦肉之后，那么烤里脊肉具有怎么样的营养价值呢？在烤的过程中是否会引起它的营养成分变化？
其实，里脊肉是蛋白质含量较为丰富，其他的元素也较为齐全的肉。每100克里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A 5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等的营养元素。所以，烤里脊肉也是会保存了它原本所有的营养，为人体提供优质蛋白、脂肪、维生素等，具有补肾养血、滋阴润燥的功效；还可提供人体所需的血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
其实里脊肉是一般人群都可以食用的，而且如果你是热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘的人还是挺适合吃点里脊肉的，因为它可以补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
除此之外，孕妈妈也是可以吃的，因为它具有优质的蛋白质以及有机铁元素，可以帮助孕妈妈补充所需的营养之外，还适合缺铁性贫血的人吃哦。但是需要注意的是，因为里脊肉经过烤制之后，热量是很高的的，所以胆固醇高、减肥的人还是需要控制一下这个量的，为了自己的健康，科学合理地安排饮食吧！
其实，不是经常煮饭的人，对于原材料的挑选可谓是一窍不通吧？那么要想做好烤里脊肉，就不得不注意它的原材料啦，那么如何选购新鲜的里脊肉呢？
其实，小里脊肉应该选择那些，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味，这就是新鲜的小里脊肉呢。
如果当天你买的小里脊肉吃不完的话，可以把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。