萝卜炖牛腩

【导读】牛腩的做法有很多种,与其一起搭配的食材也有很多,不过最常见的牛腩的搭配食材就是萝卜了,萝卜作为一种常见的食材,也受到很多人的喜爱,用萝卜与牛腩炖汤的话,不仅能够去除牛腩的膻味,还能够使萝卜更加的鲜美可口。

牛腩的做法有很多种,与其一起搭配的食材也有很多,不过最常见的牛腩的搭配食材就是萝卜了,萝卜作为一种常见的食材,也受到很多人的喜爱,用萝卜与牛腩炖汤的话,不仅能够去除牛腩的膻味,还能够使萝卜更加的鲜美可口。下面,妈网百科就教大家几种关于萝卜炖牛腩的具体烹饪方法!

做法一

食材:牛腩450克,白萝卜1千克,冷水3大碗,柱侯酱3汤匙(若没有柱侯酱,可用花椒、八角等香料代替),生抽5汤匙,植物油2.5汤匙,葱、姜、蒜适量,盐适量

步骤:

1、将牛腩洗净,切块成2厘米见方;烧开一锅水,放牛腩进去过一下,沥干备用。

2、用大火烧开锅,放植物油下去,再放葱、姜、蒜爆香,放牛腩一起炒热,加入柱侯酱热炒一下,最后加入冷水,至水面盖过牛腩为止。待水烧开,加生抽调味,然后转中慢火慢炖。

3、炖到六成熟。将萝卜去皮切块,放入锅里,与牛腩一起炖熟。吃之前试一下味,若不够咸,可加一点盐进去再炖一下。

4、最后把罗卜牛腩捞出,装盘。

做法二

食材:牛腩2斤,料酒2汤匙,生姜2片,八角1粒,红枣2粒,枸杞6粒,晒干的山楂2片,盐适量,胡椒粉适量

步骤:

1、牛腩切块,入锅煮开焯去血水,洗净。

2、重新换锅水,放入牛腩,加料酒,生姜,红枣,枸杞,小火炖2—3小时,中途加盐。

3、成熟时加入块同炖。

做法三

食材:牛腩肉600g,白萝卜1根,姜3片,八角3块,桂皮1小块,草果2个,香叶4片,橙皮1小块,茶叶少许,丁香少许,生抽,老抽,料酒,盐,冰糖

步骤:

1、将牛腩肉切成1.5厘米左右见方的块,放入凉水中煮开煮变色,捞出沥干待用,此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。

2、萝卜切成大的滚刀块。

3.将焯过水的牛腩放入高压锅。加水至1/3处,将香料(姜、八角、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、丁香)放入一次性调料袋中放入锅内,再加入料酒、冰糖、生抽、老抽、油和盐。

4、高压锅上汽后,转中火煮45分钟。

5、开盖后,再加入切好的萝卜块,换普通的锅盖继续煮,白萝卜也要煮烂点才好吃哦。

一般在炖制牛腩的时候,人们经常遇到的问题就是炖好的牛腩不够烂,吃起来口感也不好,不仅如此,炖出来的牛腩还有这一股膻味。对于喜欢吃牛腩的朋友们,可是费了不少心思来烹饪牛腩。其实,在烹饪牛腩的时候,究竟要如何才能将其做的更加美味可口,是有一定的烹饪技巧的。下面,我们就来学习一下关于萝卜炖牛腩的小诀窍吧!

炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2—3汤匙酒或1—2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

萝卜炖牛腩是人们经常吃的一道美味佳肴,它之所以受到人们的欢迎,不仅在于其味道口感甚好,还在于牛腩和萝卜中含有的丰富的营养元素,而且在享受这道美食的时候,还具有一定的食疗价值呢!下面,我们来了解一下这道美食的食疗功效的具体体现吧!

牛腩的食疗功效:

牛腩作为这道美味的一种主要的食材,含有高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,且脂肪含量很低,含有矿物质和维他命B群,是每天人体所需铁质的最佳来源。牛腩富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛腩对于补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎也有很好的功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

萝卜的食疗功效:

萝卜的营养价值是非常丰富的,其中含有的营养元素非常的多,常吃萝卜不仅能够增强机体免疫功能,萝卜中的芥子油还能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;另外,萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。还有一个大家可能不知道的功效哦,萝卜所含的多种酶,对于分解致癌的亚硝酸胺也有一定的作用呢!

以上就是对于牛腩和萝卜的食疗功效的具体分析,在了解了牛腩和萝卜的食疗功效以后,对于这道萝卜炖牛腩的食疗价值就不言而喻了吧!

萝卜炖牛腩这道美食固然好吃,也很受人欢迎,但是在食用的时候大家应该对于食材有一个具体的了解,只有了解了食材的相关宜忌和食用的指南,才能够做到健康的享受美味!下面,我们来了解一下关于萝卜和牛腩的相关食用指南!

牛腩的食用宜忌:

适宜人群:一般人群均可食用;尤其适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

禁忌人群:感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃;一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

牛腩的搭配宜忌:

禁搭:牛腩+板栗:引起呕吐;牛腩+白酒:上火、引起牙齿发炎;牛腩+红糖:腹胀;牛腩+橘子:不利于营养素的吸收。

宜搭:牛腩+芹菜:营养瘦身;牛腩+姜:驱寒、治腹痛;牛腩+芋头:养血补血;牛腩+香菇:易于消化;牛腩+菜花:帮助吸收维生素B12;牛腩+土豆:保护胃黏膜;牛腩+南瓜:健胃益气。

萝卜的食用宜忌:

适宜人群:一般人都可食用。

禁忌人群:萝卜性偏寒凉而利肠,脾虚泄泻者慎食或少食;时胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。

萝卜的搭配宜忌:  

宜搭:萝卜+牛肉:健脾消食;萝卜+鸡肉:有利于营养素的消化吸收;萝卜+豆腐:健脾养胃、下食除胀;

禁搭:萝卜+黑木耳:易得皮炎;萝卜+人参:导致腹胀;萝卜+胡萝卜:不利于维生素C吸收。

牛腩营养丰富,味道独特,深受大众喜欢。很多人都喜欢点餐的时候,点牛腩烹饪的美食,也有人喜欢自己买新鲜的牛腩回家自己做。但是,在家自己烹饪牛肉的时候,人们就遇到了一个难题了,很多人都不知道怎样才能去除牛腩上面的那股膻味,如果去除不了腥味的话,烹饪出来的食物口感就不太好。那么,究竟要如何去掉牛腩上面的膻味呢?

牛腩吃起来有股膻味,怎么消除牛肉的这股膻味呢?妈网百科在这里就教大家两种关于去除牛腩膻味的小秘方!

浸泡消除膻味法

将牛肉在冷水中浸泡几小时,中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。

调料消除膻味法

炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜,或者加点白酒、料酒。红烧肉时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂,开锅后适当放些白酒,既能消除膻味,又使味道鲜美,而且容易烧烂,这样做的牛肉容易消化。如果是炖牛肉,不妨放一些胡萝卜,这样既可以消除膻味,又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素;还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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