米醋和白醋的区别

【导读】食醋的种类有很多,其中米醋和白醋使用频率较高。那么米醋和白醋的区别在哪里?在烹饪的时候应该如何选择?米醋和白醋哪个更好一些?下面就一起来看看米醋和白醋的区别,只有在了解它们各自的特点之后,才能更好的使用它们来烹饪食物,令食物更加鲜美。

醋是我们在烹饪食材的时候都会用到的一种调味品,尤其是肉类,更是必不可少了。它不仅能去腥,还能调味,令食物更加鲜香。并且,有研究发现,醋还有降血压、减脂肪的功效。但是市面上醋的种类那么多,该如何挑选呢?

米醋是所有食醋中食用得最为广泛的一种了,是由大米酿造而成,色泽略浅,酸味不够厚。大部分传统菜肴的烹饪都少不了它,例如醋溜白菜、糖醋排骨等。也可以与白糖、白醋一同调成汁水来做泡菜。

而白醋,则含有较多的化学成分,是由食用醋酸与其他成分勾兑而成,酸味比较柔和,并且无色,一般用来烹饪色泽好看的蔬菜。并且,在炖排骨汤的时候,放入一些白醋,能有助于排骨中的钙质得以释放,使人体更易吸收。

这样看来,米醋和白醋的区别主要有:

1 米醋的原料是大米,白醋的原料是食用酒精加食用醋酸发酵而成。

2 米醋酸度略低,酸味不是很厚;白醋的酸味比较柔和。

3 米醋会带一些颜色,因此又称红醋,在烹饪时会改变食物的颜色;白醋无色,适用于色泽鲜美的食物。

米醋之所以称为醋,是因为它是由谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料,经过发酵酿造而成的。因此它不仅带有醋酸味,还有微微的甜味,用来烹饪食材,能够提鲜和调味。

并且,因为它的制作原料,使得米醋含有丰富的营养物质,除了大部分粮食都具备的氨基酸、维生素B族以及钙、铁、磷等矿物质外,还含有乳酸、柠檬酸、琥珀酸、葡萄糖等物质,有利于人体健康。

如今,不少营养专家已然将米醋列为新型养生保健饮品之一。因其色泽鲜美诱人,营养丰富,被研发出多种饮品,如有的米醋饮品中会加入蜂蜜,有的则会加入一些果汁等。

另外,米醋中的这些营养成分,可不仅是给我们补充大量的养分,还具有一些我们意想不到的作用呢。

1 白嫩肌肤。用米醋添加蜂蜜,连续一个月服用,肤质会有非常明显的改变。

2 祛斑去皱。用米醋加入一些中药调和,用来洗脸,有去版去皱的功效;用来吸收可使肌肤更光洁细腻。

3 抑制头屑。温水中兑入适量的米醋,用来洗头,不仅能抑制头屑的滋生,还有黑发亮发的作用。

白醋虽然含有较多的化学成分,但是它的酸味比较单薄,也很柔和,有开胃的功效。并且,白醋中含有很多的酸性物质,有很好的抑菌和杀菌的作用。下面我们就来了解下白醋具有哪些营养价值和作用。

1 可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;

2 有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

3 可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方;

4 对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;

5 可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;

6 还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;

7 还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化的作用,从而促进钙的吸收。

在中医上,白醋还有散瘀、止血、解毒的功效,能治疗产后血晕、黄疸、大便下血等;对于误食肉菜而中毒的现象,有一定的缓解作用。

需要注意的是,脾胃湿气较重,有胃溃疡或胃酸过多的人群是不宜食用醋的。

米醋和白醋在烹饪食物的时候是各有千秋,在煮饺子、面条等食物时,会用到米醋;而如果是腌制泡菜、酸萝卜等,则会用到白醋。原因在于二者的酸度和颜色有所区别。

那么米醋和白醋哪个好呢?根据原料的不同,注定了它们含有的营养成分不一样,但是又因为同是醋,所有具备了食醋所拥有的一切作用和功效。因此说不上谁好谁不好了。大家完全可以根据自己的口味以及烹饪食材的需要而进行选择。

不过,在烹饪或者食用需要添加醋的食物之时,需要注意下面几个方面:

1 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿。

2 烹饪食物时,加醋的最佳时间是在原料入锅后马上加醋以及菜肴临出锅前加醋,第一次应多些,第二次应少些,可使菜肴味道更鲜美。

3 可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍。

4 醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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