广东家常菜谱及其制作方法

中国文化博大精深，源远流长，其中饮食文化更是对世界产生了深远的影响。俗话说“民以食为天”，饮食不仅是生活的基本需求，更是文化的重要载体。中国八大菜系中，粤菜以其清淡可口、注重原味的特点而闻名。本文将为大家介绍两道经典的广东家常菜——鸡烩蛇和龙虎斗的制作方法，希望为您的餐桌增添一份美味。

1. 鸡烩蛇

制作原料：

• 熟乌骨鸡肉细丝：200克
• 熟蛇肉丝：200克
• 熟冬笋丝：100克
• 水发香菇丝：10克
• 蛋皮丝：25克
• 料酒：30毫升
• 酱油：25毫升
• 熟猪油：30毫升
• 水淀粉：30克
• 精盐、味精、陈皮、葱和姜：适量

制作方法：

1. 准备蛇汤：将蛇肉洗净后放入砂锅中，加水、姜片、陈皮和桂圆肉，盖上锅盖用中火煮至蛇肉可轻松剥离。将煮好的蛇肉放入冷水冷却，拆取蛇肉，蛇骨用洁布包好继续煮约1小时。最后，用纱布过滤蛇汤备用。
2. 将蛇汤和鸡汤各取600毫升混合备用。
3. 将所有原料（鸡肉丝、蛇肉丝、冬笋丝、香菇丝、蛋皮丝等）放入锅中，加入混合汤底、料酒、酱油、精盐和味精，用中火煮沸后用水淀粉勾芡，最后淋上熟猪油，搅拌均匀即可出锅。

2. 龙虎斗

制作原料：

• 蛇肉：适量
• 猫肉：适量
• 鸡丝：适量
• 水发鱼肚：适量
• 冬菇：适量
• 木耳：适量
• 姜丝、葱：适量
• 熟猪油：适量
• 绍酒：适量
• 白菊花、柠檬叶丝、薄脆：适量

制作方法：

1. 将蛇肉处理干净后加水煮熟，拆取蛇肉备用。猫肉同样加清水、姜汁、白酒和葱煮熟，拆取猫肉备用。
2. 将蛇肉和猫肉撕成细丝，用姜、葱、精盐和绍酒稍加腌制。
3. 鸡丝用蛋清和少量干淀粉拌匀，在四五成热的油锅中快速翻炒后取出。
4. 将蛇肉、猫肉、鸡丝、水发鱼肚、冬菇、木耳和陈皮放入炒锅中，加入鸡汤、蛇汤、绍酒和精盐，用小火慢炖片刻。
5. 用湿淀粉勾薄芡，加入熟猪油和麻油，搅拌均匀后出锅，倒入大汤锅中上桌。
6. 将白菊花、柠檬叶丝和薄脆分别装盘，随菜一起上桌。

总结

以上介绍的两道广东家常菜，既保留了粤菜清淡鲜美的特点，又具有丰富的营养价值和独特的风味。感兴趣的朋友可以尝试制作，为家人和朋友带来一份惊喜。

参考来源：

• 粤菜 - 百度百科
• Chinese Food Wiki