自制鱼丸教程

自制鱼丸并非难事，关键在于把握好火候。下面为您详细介绍自制鱼丸的方法。

材料准备

• 草鱼500克
• 鸡蛋3个
• 湿淀粉50克
• 鸡汁、料酒、精盐、姜葱汁、味精、熟猪油适量

制作步骤

1. 分离蛋清：用蛋清分离器将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，把蛋清打成泡沫状备用。蛋清打成泡沫状能增加鱼丸的韧性和弹性。
2. 处理鱼肉：草鱼去骨、鳞、皮后取肉，先用刀身由轻到重拍松鱼肉，再用刀背由轻到重、由快到慢捶制成泥状备用。这样处理能使鱼肉纤维断裂，更易制成细腻的鱼泥。
3. 搅拌鱼泥：将做好的鱼泥放入盆内，顺着同一方向搅打上劲。当搅拌到鱼泥开始有黏性时，取一部分鱼泥用手挤成丸子放入冷水中，若丸子能浮起来，说明鱼泥状态合适。此时，往鱼泥里加入打好的蛋清、50克湿淀粉、味精、熟猪油，继续顺着同一方向搅拌均匀。
4. 成型与煮熟：用手将搅拌好的鱼泥挤成丸子状放入冷水中，全部挤好后上火煮开。水烧开后捞去浮沫，让鱼丸在开水中滚煮3分钟即可捞起。

综上所述，只要按照上述步骤，注重火候的把握，就能自制出美味的鱼丸。

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