简介

香干马兰头是一道经典的中式凉拌菜，以其清爽的口感、丰富的营养和诱人的卖相深受人们喜爱。马兰头作为一种野菜，既嫩且不娇贵，搭配香干一起拌制，成为春季餐桌上的热门选择。这道菜不仅味道鲜美，还能为餐桌增添一抹亮丽的绿色。

背景与特点

马兰头，又名马兰、田边菊，是一种常见的野菜，主要分布于中国南方地区。它富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热解毒的功效。香干则是豆腐干的一种，质地紧实，富含植物蛋白，与马兰头搭配后形成了营养均衡、口感独特的组合。

这道菜的特点是“色香味俱全”：翠绿的马兰头与白中带黄的香干相映成趣，芝麻香油的点缀更是提升了整体的香气。无论是家庭餐桌还是餐馆菜单，它都能成为一道亮眼的菜品。

香干马兰头的家常做法

所需食材

• 马兰头：300克
• 香干：100克
• 盐：3克
• 白砂糖：5克
• 鸡精：2克
• 芝麻香油：10毫升

制作步骤

1. 择去马兰头的老梗和老叶，用冷水洗净泥沙，沥干水分备用。
2. 将香干放入沸水中汆烫2分钟，捞出后放入凉开水中过凉，沥干备用。
3. 将马兰头放入沸水中汆烫3分钟，捞出后沥干水分。
4. 将马兰头放入冷水中反复清洗，挤去多余水分后切碎。
5. 将香干切成0.2厘米见方的小丁，与切碎的马兰头混合。
6. 加入盐、白砂糖、鸡精和芝麻香油，拌匀后装盘。如果想提升卖相，可借助蛋糕模具或碗碟，将食材压实后倒扣成型。

制作小贴士

• 选择芝麻香油时，建议使用纯芝麻压榨的产品，避免使用添加色素或香精的香油，以免影响成菜效果。
• 如果担心模具脱模困难，可在模具内壁刷上一层薄薄的芝麻香油，确保成型效果更佳。

营养价值

马兰头富含膳食纤维、维生素C和钙，有助于促进消化和增强免疫力；香干作为豆制品的代表，提供了优质植物蛋白和钙质。这道菜低脂低热量，非常适合追求健康饮食的人群。

总结

香干马兰头是一道制作简单、营养丰富、卖相出众的春季凉拌菜，无论是家庭聚餐还是宴客，都能为餐桌增添一抹清新的春意。

参考资料

• Chinese Food Wiki
• Healthline Nutrition