茼蒿的营养价值与烹饪方法

茼蒿简介

茼蒿（学名：Glebionis coronaria），又称蓬蒿、蒿子杆、菊花菜，是一种常见的绿叶蔬菜。因其花朵形状酷似野菊花而得名。茼蒿的茎和叶均可食用，具有“蒿之清气、菊之甘香”的独特风味，口感鲜嫩脆爽。

茼蒿富含多种营养成分，尤其是胡萝卜素，其含量远超许多常见蔬菜，如黄瓜和茄子，约为它们的1.5至30倍。此外，茼蒿还含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康有诸多益处。

茼蒿的烹饪方法

茼蒿的烹饪方式多样，可用于清炒、凉拌、涮火锅等。以下为三种简单易学的清炒茼蒿做法：

做法一：清炒茼蒿（香辣风味）

• 用料：
• 茼蒿：500克
• 食盐：4克
• 鸡精：2克
• 姜：5克
• 蒜：5克
• 花椒：适量
• 蚝油：适量
• 朝天椒：适量
• 茴香籽：适量
• 步骤：
1. 将茼蒿择干净，洗净后切成长段；辣椒切段，蒜用刀背拍扁。
2. 锅中倒入橄榄油，加入花椒和茴香籽爆香。
3. 放入辣椒、大蒜和姜片煸炒出香味。
4. 加入茼蒿，快速翻炒，同时加入盐、鸡精和蚝油调味。
5. 迅速关火，盛出装盘即可。

做法二：清炒茼蒿（家常风味）

• 用料：
• 茼蒿：适量
• 大葱：适量
• 油：适量
• 花椒：适量
• 盐：适量
• 鸡精：适量
• 胡椒粉：适量
• 步骤：
1. 茼蒿摘洗干净，切段备用。
2. 锅中热油，加入花椒和葱碎爆香。
3. 先放入茼蒿茎部翻炒至变色。
4. 再加入茼蒿叶，继续翻炒均匀。
5. 加入盐、鸡精和胡椒粉调味，翻炒均匀后装盘即可。

做法三：清炒茼蒿（简易版）

• 用料：
• 茼蒿：适量
• 食用油：适量
• 蒜末：适量
• 盐：适量
• 鸡精：适量
• 步骤：
1. 茼蒿摘洗干净，控干水分。
2. 锅中放油，加入蒜末煸炒出香味。
3. 倒入茼蒿，大火快速翻炒。
4. 茼蒿稍微变软后，加入盐调味。
5. 翻炒均匀后，加入鸡精，立即出锅装盘。

小贴士

清炒茼蒿时，需注意以下几点：

• 茼蒿的烹饪时间不宜过长，以免影响口感和营养价值。
• 炒制时建议使用大火快速翻炒，保持茼蒿的鲜嫩。
• 根据个人口味，可适量添加调味品，如蚝油、胡椒粉等。

结论

茼蒿是一种营养丰富且烹饪方式多样的蔬菜，无论是作为家常菜还是宴客菜，都能为餐桌增添一抹绿色与健康。

参考资料

• Healthline - Nutrition
• ScienceDirect - Food Science