黑扁豆的营养价值与两种经典做法

黑扁豆是一种营养丰富的豆类食材，常见于各类家庭菜肴中。由于不同品种的扁豆在营养成分上差异不大，因此人们常将它们混合使用。本文将为您介绍黑扁豆的两种经典做法：酱焖肉片扁豆和干煸扁豆。

一、黑扁豆的营养价值

黑扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族、铁、镁等营养成分，具有促进消化、补充能量和增强免疫力的功效。它的低脂肪、高纤维特性也使其成为健康饮食的理想选择。

二、酱焖肉片扁豆

1. 所需材料

• 主料：扁豆250克、里脊肉100克
• 调料：甜面酱1大勺

2. 制作步骤

1. 将里脊肉切片后加入水淀粉上浆备用。
2. 将扁豆去蒂、抽筋，清洗干净后掰成约5厘米的段。
3. 锅中加水，放入少许盐和几滴油，加入扁豆，大火煮约2分钟后捞出控干水分。
4. 热锅中放少许油，下肉片煸炒至变色。
5. 加入1大勺甜面酱，翻炒均匀。
6. 加入焯好的扁豆，翻炒后倒入少量清水。
7. 大火煮开后转小火焖煮，直到汤汁收干，扁豆软烂即可。

三、干煸扁豆

1. 所需材料

• 主料：扁豆约400克
• 调料：小米椒8-9根、大蒜3-4瓣、盐适量、生抽适量

2. 制作步骤

1. 将扁豆洗净沥干水分，撕去两侧豆筋（嫩豆无需此步骤），掰成约5厘米的小段。
2. 大蒜去皮切末，小米椒剪成小圆圈备用。
3. 锅中加入较多的油，烧热后放入扁豆炸，期间不断翻炒，避免炸焦。
4. 当扁豆表皮变白并出现轻微褶皱时，捞出沥干油。
5. 锅内留少许油，烧热后放入剪好的小米椒圈，炸香后倒入炸好的扁豆。
6. 加入适量盐和生抽，快速翻炒后加入蒜末和剩余的小米椒，炒匀后即可出锅。

四、总结

黑扁豆不仅营养丰富，还能通过不同的烹饪方式展现多样的风味。无论是酱焖肉片扁豆还是干煸扁豆，都是家庭餐桌上的美味佳肴。

参考来源

• 妈网百科
• Healthline（关于扁豆的营养价值）