小扁豆的起源、分类及营养价值

1. 小扁豆的起源与分布

小扁豆（Lentil）是一种古老的豆类作物，起源于亚洲西南部和地中海地区，已有超过2000年的栽培历史。根据种粒大小，小扁豆分为大粒亚种和小粒亚种两类：

• 大粒亚种：主要栽培于欧洲南部、非洲北部和南北美洲。
• 小粒亚种：主要分布于亚洲南部和欧洲东部。

2. 小扁豆的外观特征

小扁豆形如其名，外形扁薄，呈凸透镜状，表面平滑。其颜色多样，包括浅红、黄色、黑色、绿色、灰褐色等，有时还带有斑点或斑纹。

3. 小扁豆的营养价值

小扁豆是一种营养丰富的食物，具体营养成分如下：

4. 小扁豆的健康功效

• 提供高质量的植物蛋白，有助于肌肉修复和生长。
• 富含可溶性纤维，有助于降低胆固醇水平，改善心血管健康。
• 铁含量高，有助于预防缺铁性贫血。
• 叶酸对孕妇尤为重要，可降低胎儿神经管畸形的风险。
• 深色小扁豆中的天然色素具有抗氧化作用，可预防心脏病、癌症并延缓衰老。
• 丰富的膳食纤维有助于促进肠道健康，缓解便秘。

5. 小扁豆的食用建议

小扁豆烹饪简便，可用于制作汤、沙拉、炖菜等多种菜肴。建议搭配富含维生素C的食物（如柑橘类水果、番茄等），以增强铁的吸收。

结论

小扁豆是一种高营养、低脂肪的健康食品，适合各类人群食用，尤其对需要补铁和叶酸的群体具有重要意义。

参考来源

• Healthline: Lentils Benefits
• Nutrition Value: Lentils