背景信息

扁豆是一种常见的豆类蔬菜，富含蛋白质、维生素和矿物质，深受人们喜爱。然而，扁豆中含有一种凝血物质和溶血性皂素，如果未彻底煮熟便食用，可能导致中毒反应。

扁豆中毒的发生主要与烹饪不当有关，尤其是在初冬下霜后的扁豆更容易引发中毒。因此，了解扁豆中毒的原因、症状及应急处理方法，对于预防和应对此类事件具有重要意义。

扁豆中毒的原因

• 扁豆中含有凝血物质和溶血性皂素，这些物质在高温下可被破坏，但在烧煮不透的情况下仍可能保留。
• 初冬下霜后的扁豆毒性较强，未完全煮熟时更容易导致中毒。

扁豆中毒的症状

进食未煮熟的扁豆后，通常在2～3小时内出现中毒症状，具体表现如下：

• 轻度症状：咽干、上腹部饱胀不适、恶心、呕吐、烦躁不安。
• 中度症状：腹泻、腹痛、排水样或泡沫状大便，伴随头晕、头痛、四肢无力、麻木。
• 严重症状：溶血导致面色苍白、黄疸、腰痛、酱油样尿、呼吸急促，甚至脱水、休克、痉挛、谵妄、呼吸麻痹等。

扁豆中毒的应急处理方法

一旦发生扁豆中毒，应立即采取以下措施：

1. 饮用浓茶水500～600毫升，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根诱导呕吐，将胃内容物排出。
2. 重复上述呕吐操作2～3次，确保毒素尽可能排出。
3. 口服牛奶、蛋清或浓米汤，以保护食道和胃黏膜。
4. 有条件时，可内服4%碳酸氢钠溶液100毫升，因皂素在碱性环境中易于分解。
5. 若症状无缓解，且出现面色苍白、黄疸、脉搏快而弱等严重表现，应立即送往医院救治。

预防扁豆中毒的建议

• 烹饪时务必将扁豆煮熟煮透，直至豆荚完全变为微黄色，且无生豆腥味。
• 避免食用初冬下霜后采摘的扁豆，因其毒性较强。

结论

扁豆中毒虽然危险，但通过正确的烹饪方法和及时的应急处理，可以有效预防和应对。

参考来源

• 妈妈网百科
• 世界卫生组织（WHO）