扁豆：营养丰富的夏日消暑佳品

扁豆的基本信息

扁豆，其形状与荷兰豆较为相似，部分地区也将其称为四季豆。它是一种常见的蔬菜，在夏季食用具有消暑的功效。扁豆的供应期较长，基本上一年四季都能在市场上买到。

食用注意事项

在食用扁豆前，有两个关键步骤需要注意。首先，要撕去扁豆的边筋，这样能提升口感。其次，扁豆必须煮熟，因为未煮熟的扁豆可能含有毒素，食用后可能会导致中毒现象。

秋季美食搭配

秋季气温降低，来上一锅扁豆炖排骨是个不错的选择。这道菜不仅能够暖身，还有健脾胃的作用，适合在天气转凉时食用。

常见做法与特点

扁豆炒肉丝是最常见的扁豆做法之一。碧绿的扁豆搭配香喷喷的肉丝，色彩和味道的组合令人食欲大增。

营养价值

扁豆是一种营养丰富的食物，富含多种营养成分。它含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾等矿物质，以及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等。其中，维生素B族的含量尤其丰富，能够促进人体的新陈代谢。

特殊功效

扁豆中含有血球凝集素，这种物质能抑制免疫反应以及白细胞与淋巴细胞的某些活动，因此扁豆具有消退肿瘤的潜在作用。

综上所述，扁豆不仅美味可口，而且营养丰富、功效多样，是一种值得经常食用的蔬菜。

参考权威站点来源：由于文章为常见科普知识，暂无特定权威站点引用。但一般可参考《中国食物成分表》等专业资料了解食物营养成分。