扁豆炒肉丝：秋季美味与营养之选

扁豆，学名藊豆，又称四季豆、刀豆，与常见的豆角有所不同，其质地稍硬，烹饪时需要较长时间才能熟透。在夏天食用扁豆，具有良好的消暑作用。而到了秋天，人们热衷于吃各种小肥羊火锅、烤肉等食物，肠胃消化负担加重。此时，一盘扁豆炒肉丝既能提供丰富的营养，帮助贴秋膘，又能促进肠胃蠕动，让您在秋季无需担心食物消化不良的问题。

扁豆炒肉丝的原料准备

• 猪脊肉
• 扁豆
• 青椒
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 盐
• 糖
• 蚝油
• 干淀粉
• 花生油

扁豆炒肉丝的详细做法

1. 猪脊肉处理：将猪脊肉洗净，顺着纹理切成丝。这样切可以保证肉丝在炒制过程中不易断裂，口感更好。
2. 扁豆处理：把扁豆去掉老筋，洗净后切成丝。老筋会影响口感，去除后能提升菜肴的品质。
3. 配料准备：将姜、青椒洗净切丝，蒜头切成薄片。这些配料能为菜肴增添丰富的味道。
4. 肉丝腌制：把切好的肉丝放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、蚝油、干淀粉和花生油，充分搅拌均匀，腌制5分钟。腌制可以让肉丝更加入味，同时干淀粉能使肉丝口感更嫩滑。
5. 炒制肉丝：锅中倒入适量油，待油热后，倒入腌制好的肉丝，用中火翻炒，直至肉丝变白，然后盛出备用。
6. 炒制扁豆：锅中再放少许油，放入姜片、姜丝翻炒出香味，接着加入扁豆丝翻炒片刻，随后加入适量清水，盖上锅盖，让扁豆熟透。
7. 合炒食材：扁豆熟透后捞起。另起一锅，倒入油，放入扁豆和炒好的肉丝，进行爆炒，使两者的味道充分融合。
8. 收尾调味：快出锅的时候放入几片蒜片，翻炒片刻即可。蒜片能为菜肴增添独特的香气。

总之，扁豆炒肉丝是一道适合秋季食用的佳肴，营养丰富又美味可口，制作过程也并不复杂，大家可以在家中尝试制作。

参考权威站点来源：此内容根据常见美食烹饪知识整理，无特定单一权威站点。