扁豆焖面的做法与详细步骤

扁豆焖面是一道经典的中式家常美食，以扁豆和面条为主要食材，搭配五花肉或猪肉馅，经过焖煮后形成独特的口感和浓郁的香味。这道菜不仅制作简单，还营养丰富，是家庭餐桌上的常见选择。

背景介绍

扁豆焖面起源于北方地区，是一种传统的面食做法。其特色在于将面条与扁豆一同焖煮，使面条吸收食材的香味，口感滑爽，味道浓郁。焖面的做法因地区差异略有不同，但核心步骤大致相同。

做法一：五花肉扁豆焖面

主料

• 干蒸面：350克
• 五花肉片：100克
• 四季豆：250克
• 大蒜末：25克
• 葱花：20克
• 姜末：10克
• 酱油：15克

步骤

1. 锅中放少许油，煸炒五花肉片至变色后，加入葱姜炒香。
2. 加入四季豆煸炒至断生，烹入绍酒炒匀。
3. 加入酱油和蚝油，翻炒均匀。
4. 锅中加入适量清水，将面条平铺在四季豆上，盖上锅盖焖煮5分钟。
5. 焖煮后加入胡椒粉和味精，翻炒均匀，用大火收干汤汁。
6. 最后撒上大蒜末，翻炒均匀后出锅装盘即可。

特点

• 色泽油润
• 蒜香浓郁
• 面条滑爽
• 味道浓香

做法二：猪肉馅扁豆焖面

主料

• 扁豆：1把
• 面条：1人份
• 猪肉馅：50克
• 食盐：适量
• 酱油：适量
• 蒜：适量
• 八角：2个
• 植物油：适量
• 水：适量

步骤

1. 扁豆去筋洗净，掰成段；蒸锅刷油，将面条抖开后蒸10分钟。
2. 蒸好的面条用两勺植物油拌匀，晾凉备用。
3. 锅中放油，煸香葱姜和八角，加入猪肉馅炒至变色。
4. 放入扁豆，加入少量盐和酱油，继续翻炒。
5. 加入清水，水量以刚刚没过扁豆为宜，小火焖煮5分钟。
6. 开盖后加入面条，小火焖煮2分钟，加入适量盐调味。
7. 放入拍好的蒜，搅拌均匀后出锅装盘即可。

特点

• 扁豆鲜嫩
• 面条筋道
• 蒜香浓郁
• 制作简单

小贴士

1. 扁豆一定要炒熟或焖熟，以免产生毒素。

2. 面条蒸好后拌油，可以防止粘连。

3. 调味时可根据个人口味适量增减盐和酱油。

结论

扁豆焖面是一道制作简单、口感丰富的家常菜肴，适合家庭餐桌和日常饮食，既能满足味蕾，又能提供丰富的营养。

参考来源

• 妈网百科
• 下厨房