剁椒蒸芋头：一道经典的湘菜家常菜

简介

剁椒蒸芋头是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于湘菜系，以芋头为主要食材，采用蒸制的烹饪方式，口感酸辣鲜香。这道菜不仅是家常菜谱中的经典选择，还因其简单易做而深受家庭主妇和美食爱好者的喜爱。

芋头富含淀粉，具有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功效。然而，由于芋头含有较多的淀粉，过量食用可能会导致腹胀，因此需适量食用。

主要食材与调料

• 小芋头：10个
• 红椒：2只
• 青椒：2只
• 指天椒：5只
• 剁辣椒：5汤匙

调料

• 油：1汤匙
• 鸡粉：1/2汤匙
• 盐：1/3汤匙
• 香油：1/3汤匙

制作步骤

1. 将小芋头洗净，放入沸水中加盖，用中火煮约20分钟，捞出后过冷水，静置摊凉。
2. 将青红椒去蒂和籽，洗净后切成三角块；指天椒去蒂后切成圈状。
3. 削去小芋头的外皮，切成块状，将芋头、青红椒和指天椒一同放入盘中备用。
4. 在盘中加入1汤匙油、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和5汤匙剁辣椒，搅拌均匀。
5. 烧开半锅水，将拌好的芋头放入蒸锅中，加盖大火隔水清蒸30分钟。
6. 取出蒸好的剁椒芋头，淋入1/3汤匙香油，即可上桌享用。

烹饪技巧与注意事项

• 芋头去皮时建议戴手套，以免皮肤因接触芋头汁液而产生瘙痒。
• 剁椒的用量可根据个人口味调整，喜欢更辣口感的人可以适量增加指天椒的比例。
• 蒸制时间可根据芋头块的大小适当调整，确保芋头熟透但不失口感。

营养价值

芋头富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，具有良好的保健功效。剁椒蒸芋头不仅保留了芋头的营养，还因剁椒的加入增添了开胃的酸辣风味，是一道兼具健康与美味的家常菜。

总结

剁椒蒸芋头是一道简单易做、营养丰富的湘菜家常菜，其酸辣口感和软糯的芋头口感相得益彰，非常适合家庭餐桌或宴客场合。

参考来源

• 湘菜传统菜谱
• 芋头的营养价值与健康益处