芋头扣肉的详细做法与技巧

芋头扣肉是一道经典的中式家常菜，以其软糯的芋头和香嫩的五花肉相结合，深受人们喜爱。虽然这道菜的制作过程稍显复杂，但只要掌握了正确的方法，就能轻松还原这道美味。以下是芋头扣肉的详细做法和一些实用的小技巧，供参考。

所需食材

• 带皮五花肉：400克
• 芋头：400克

调料

• 色拉油：800克
• 绍酒：15克
• 酱油：75克（分两次使用，腌制用45克，调汁用30克）
• 糖：8克
• 水淀粉：8克
• 八角：2个
• 大蒜：2瓣

制作步骤

步骤一：处理五花肉

1. 将五花肉整块放入沸水中，用大火煮15分钟，取出后稍放凉。
2. 用45克酱油将五花肉均匀腌渍10分钟，以增加底味。
3. 将腌制好的五花肉放入烧至五成热（约150℃）的色拉油中，用小火浸炸2分钟，直至表面上色。
4. 炸好的五花肉立即放入冷水中浸泡，使其肉皮更具弹性。

步骤二：处理芋头

1. 将芋头去皮，并切成长约7厘米、宽约7厘米、厚约1.5厘米的大片。
2. 将切好的芋头放入五成热的色拉油中，用小火浸炸2分钟，捞出控油备用。

步骤三：组合与蒸制

1. 将五花肉切成与芋头大小一致的厚片。
2. 在碗中按“一片肉一片芋头”的顺序整齐摆放。
3. 调制酱汁：将绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角和大蒜混合均匀，淋在碗中的肉和芋头上。
4. 将碗放入蒸锅中，用大火蒸40分钟，直至肉质软嫩、芋头入味。

步骤四：装盘与勾芡

1. 蒸好后，将碗中的汤汁倒入锅中，拣出八角和大蒜。
2. 将肉和芋头扣入盘中，保持整齐的摆盘效果。
3. 将汤汁用水淀粉勾芡后，均匀地淋在肉和芋头上，即可上桌。

制作小贴士

• 选用三层五花肉，其肉质紧实且呈四方块状，适合扣肉的制作。
• 炸五花肉前可用牙签在肉皮上扎洞，有助于油脂的抽除，成品不油腻。
• 炸好的五花肉迅速泡入冷水，能使肉皮更加弹牙，提升口感。

结论

芋头扣肉是一道色香味俱全的传统美食，只要按照上述步骤操作，就能轻松制作出软糯香滑的芋头扣肉，适合家庭聚餐或节日宴席。

参考来源

内容参考自妈妈网百科。