大芋头的美味做法：芋头扣肉

芋头是一种常见的根茎类蔬菜，因其软糯的口感和丰富的营养价值而深受人们喜爱。在超市或菜市场中，我们经常能看到大小不一的芋头，其中大芋头因其方便清洗和剥皮而备受青睐。那么，大芋头如何制作才能更美味呢？以下为您介绍一道经典的家常菜——芋头扣肉的详细做法。

背景与特点

芋头扣肉是一道传统的中式菜肴，融合了五花肉的香浓与芋头的软糯，口感层次丰富。这道菜不仅适合日常家宴，也是节庆餐桌上的一道佳肴。通过蒸制的方式，菜品更健康，且保留了食材的原汁原味。

食材准备

• 带皮五花肉：400克
• 芋头：400克

调料

• 色拉油：800克（实际用量视情况而定）
• 绍酒：15克
• 酱油：75克（分两次使用）
• 糖：8克
• 水淀粉：8克
• 八角：2个
• 大蒜：2瓣

制作步骤

1. 将五花肉整块放入沸水中，用大火煮15分钟后捞出。用45克酱油腌渍10分钟，使其入味。
2. 将腌渍后的五花肉放入烧至五成热的色拉油中，用小火浸炸约2分钟，直至肉表面上色。随后迅速捞出并放入冷水中浸泡。
3. 芋头去皮，切成长7厘米、宽7厘米、厚1.5厘米的大片。将芋头片放入五成热的色拉油中，小火浸炸2分钟后捞出，控油备用。
4. 将五花肉切成与芋头大小一致的厚片，再次放入五成热的色拉油中小火炸2分钟，捞出备用。
5. 在碗内以一片肉、一片芋头的方式交替摆放，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调制的酱汁。
6. 将摆好肉和芋头的碗放入蒸锅，用大火蒸40分钟。蒸好后，将碗中汤汁倒入锅内，拣出八角和大蒜。
7. 将蒸好的肉和芋头扣入盘中，锅内的汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上，即可上桌享用。

小贴士

• 选择带皮的三层五花肉，其肉质紧实且形状方正，适合这道菜的制作。
• 在炸五花肉前，可用牙签在肉皮上扎洞，这样可以更好地去除油脂，减少油腻感。

营养与口感

芋头扣肉不仅色香味俱全，还富含蛋白质、膳食纤维和多种矿物质。五花肉的香浓与芋头的软糯相结合，形成了独特的口感，适合家庭聚餐或节日宴请。

结论

芋头扣肉是一道经典的中式家常菜，其制作过程虽稍显繁琐，但成品的美味绝对值得尝试。快动手试试吧，为家人带来一份温暖的味觉体验！

参考来源

美食杰