土豆，又称马铃薯，是一种广受欢迎的食物，以其丰富的营养价值和多样的烹饪方式而闻名。土豆中含有多种对人体有益的成分，被誉为“平民食物”。然而，土豆的食用也存在一定的禁忌，需引起注意。

• 蛋白质：土豆的蛋白质中含有18种人体必需的氨基酸，能够满足人体基本营养需求。
• 黏体蛋白质：土豆中含有的黏体蛋白质有助于预防心血管疾病。
• 维生素B1：土豆是维生素B1含量最高的常见蔬菜之一，有助于维持神经系统健康。
• 低热量：土豆热量较低，适量食用有助于控制体重。

1. 发芽或腐烂的土豆不可食用

发芽或腐烂的土豆中含有一种名为龙葵素的毒素，食用后可能导致中毒。龙葵素主要集中在土豆的发芽、变绿和腐烂部分。据测定，每千克土豆嫩芽中的龙葵素含量可高达5200毫克，是土豆块中含量的60~65倍。因此，发芽或腐烂的土豆应避免食用。

2. 孕妇需慎食土豆

孕妇长期大量食用含生物碱较高的土豆，可能会导致体内生物碱蓄积，从而产生致畸风险。研究表明，具有遗传倾向且对生物碱敏感的孕妇，在孕期食用44.2~252克土豆，可能增加生育畸形儿的风险。此外，土豆中的生物碱不会因常规的水浸、蒸煮等烹饪方式而减少，因此孕妇食用时需格外谨慎。

• 选择新鲜、未发芽的土豆。
• 避免长期大量食用，尤其是孕妇。
• 搭配其他食材，均衡膳食。
• 注意烹饪方式，尽量避免高温油炸。

土豆是一种营养丰富且用途广泛的食物，但在食用时应注意其禁忌，以确保健康和安全。

• 世界卫生组织（WHO）官方网站
• 美国国家生物技术信息中心（NCBI）
• 联合国粮农组织（FAO）官方网站