秋季青虾挑选要点：辨别新鲜度

青虾是秋季进补的优质食材，但不新鲜的虾不仅味道欠佳，还可能引发腹泻或中毒。因此，购买青虾时辨别其新鲜程度至关重要。以下是挑选青虾的几个要点：

体表干燥

鲜活的青虾，其外表洁净，用手触摸会有干燥感。这是因为新鲜的虾体甲壳下的分泌黏液颗粒细胞正常，不会有过多黏液渗出。然而，当虾体临近变质时，甲壳下的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，此时触摸虾体就会有滑腻感。若虾壳黏手，基本可以判定虾已经变质。

颜色

正常情况下，青虾的体色呈青蓝色，并带有棕绿色斑纹。虾头发黑是青虾不新鲜的一个明显标志。如果整只虾颜色较黑、缺乏光泽，也表明虾已经变质。

体形弯曲

很多人认为体形弯曲的虾个头小且不易去壳，因而不太喜欢挑选此类虾。但实际上，新鲜的青虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，具有一定的弹性和弯曲度。若虾头与身体、壳与肉相连松懈，头尾容易脱落或分离，无法保持原有的弯曲度，那么这只虾很可能不新鲜，甚至可能是死虾。

肉壳紧连

新鲜青虾的虾壳与虾肉之间连接紧密，用手剥取虾肉时，虾肉会黏手，需要稍用力才能剥掉虾壳。同时，新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧。如果出现虾壳与虾肉、虾肠与虾肉松离的现象，则说明虾不新鲜。

没有异味

新鲜的青虾具有正常的腥味，这是其新鲜度的一个体现。如果闻到虾有异味或臭味，则表明虾已经变质。

综上所述，通过观察青虾的体表、颜色、体形、肉壳连接情况以及气味等方面，能够较为准确地辨别青虾的新鲜程度，从而挑选到优质的青虾用于秋季进补。

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