蒜黄，又称蒜苔、蒜毫或青蒜，是大蒜幼苗在特定生长期内的青苗部分。它以柔嫩的蒜叶和叶鞘为主要食用部分，具有独特的蒜香辣味，在日常饮食中备受欢迎。

蒜黄富含多种营养成分，包括：

• 维生素C：增强免疫力，促进胶原蛋白合成。
• 蛋白质：为身体提供必要的氨基酸。
• 胡萝卜素：转化为维生素A，保护视力。
• 硫胺素和核黄素：参与能量代谢，维持神经系统健康。
• 铜：有助于血液生成、免疫系统功能及骨骼发育。

蒜黄的健康功效主要得益于其丰富的营养成分和活性物质：

• 杀菌作用：蒜黄含有的辣素具有强效杀菌能力，其杀菌效果可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫有显著的抑制和杀灭作用。
• 预防感染：可帮助预防流感、防止伤口感染，并辅助治疗感染性疾病。
• 驱虫效果：辣素对体内寄生虫具有良好的驱除作用。
• 消积食：辣素还能促进消化，缓解积食问题。

从某些方面来看，蒜黄的营养价值甚至高于大蒜：

• 蒜黄的膳食纤维、维生素C、维生素A和胡萝卜素含量均高于大蒜。
• 蒜黄同样含有大蒜素，具备与大蒜相似的保健功能。

蒜黄适合大多数人群食用，尤其是以下人群：

• 免疫力较低者：蒜黄中的维生素C和辣素有助于增强免疫力。
• 消化不良者：辣素能促进胃肠蠕动，缓解积食。
• 需要补充微量元素者：蒜黄富含铜等微量元素，有助于血液和骨骼健康。

蒜黄可以通过多种方式烹饪，如清炒、凉拌或作为配菜使用。为了保持其营养成分，建议采用快速烹饪方式，避免长时间高温加热。

蒜黄是一种兼具营养与健康功效的蔬菜，适合日常饮食中广泛使用，有助于提升人体免疫力、促进消化和预防感染。

• 美国国家生物技术信息中心（NCBI）
• 世界卫生组织（WHO）
• 联合国粮农组织（FAO）