蛋奶甜面包的自制方法详解

蛋奶甜面包是一种口感柔软、香甜可口的面包，非常适合家庭制作。尤其是如果家里有面包机，制作起来更加方便快捷。以下是蛋奶甜面包的详细制作流程，包括所需原料、步骤和注意事项。

所需原料

• 特制面粉（高筋面粉）：适量
• 白砂糖：适量
• 鲜奶：适量
• 淡奶油：适量
• 猪化油（或黄油）：适量
• 鲜酵母：适量
• 清水：适量
• 鸡蛋：适量

制作步骤

1. 酵母活化

将鲜酵母放入容器中，加入适量温水（约35℃）搅拌溶解。随后加入适量白砂糖，搅拌均匀后静置50分钟，让酵母充分活化。

2. 第一次发酵

1. 将活化好的酵母液倒入搅拌机中。
2. 加入清水、白砂糖，并筛入面粉。
3. 启动搅拌机，搅拌至面团光滑。
4. 将搅拌好的面团静置在温暖处，发酵约2小时，直至面团体积明显增大。

3. 第二次发酵

1. 将鸡蛋去壳，打散成蛋液，并打发至起泡状态，留取少量蛋液备用。
2. 在剩余蛋液中加入鲜奶、白砂糖、猪化油（或黄油）和清水，搅拌均匀。
3. 将搅拌好的液体倒入面包机中，加入第一次发酵好的面团，启动和面程序。
4. 和面完成后，检查面团软硬是否适中，调整后静置进行二次发酵，直至面团再次膨胀。

4. 制形与烘烤

1. 将发酵完成的面团取出，按规格大小分成重量相等的小块。
2. 将每块面团搓圆，放入面包机或烤盘中。
3. 启动醒发程序，待面团体积增大后，刷上预留的蛋液。
4. 将面团放入烤箱或面包机中，按照设备说明设定烘烤时间和温度（通常为180℃，烘烤约20分钟）。

注意事项

• 酵母活化时水温不宜过高或过低，建议控制在35℃左右。
• 发酵时需保持环境温暖湿润，可在面团上覆盖湿布以防干燥。
• 面团分割时尽量均匀，避免大小不一影响烘烤效果。
• 烘烤时注意观察面包表面颜色，避免过度烤焦。

结论

按照以上步骤制作的蛋奶甜面包，香软可口，适合全家共享。通过合理调整配方和步骤，还可以制作出符合个人口味的变种面包。

参考来源

• Baking Mad - Home Baking Recipes
• King Arthur Baking - Recipes and Tips