菠萝古老肉的传统与创新做法

菠萝古老肉是一道经典的中式菜肴，因其酸甜可口的独特风味深受人们喜爱。除了传统的做法外，本文将为您介绍两种创新版的菠萝古老肉制作方法，帮助您在家中轻松制作出这道美味佳肴。

一、菠萝古老肉（虾仁版）

主料与配料

• 主料：菠萝100g，鸡蛋1个，猪里脊肉200g，鲜虾仁50g。
• 配料：蒜粒少许，番茄酱，生抽，白醋，料酒，胡椒粉，盐，白砂糖，面粉少许，淀粉少许，油适量。

制作步骤

1. 将猪里脊肉洗净切成小块，与洗净去肠泥的虾仁混合，用胡椒粉、盐、生抽和料酒腌制30分钟。菠萝洗净后泡盐水，再切成小方块备用。
2. 鸡蛋打散后倒入腌制好的肉块中混匀。将裹上蛋液的肉块及虾仁均匀蘸上面粉。
3. 锅中倒入适量油，将虾仁炸熟，肉块炸至微黄后捞出沥油。再次加热油锅，将肉块复炸至金黄色后捞出。
4. 锅中留少量底油，加入蒜粒煸炒，随后淋入白醋、生抽和适量清水，加入番茄酱和白砂糖，大火煮开后调入水淀粉，用中小火将酱汁熬至黏稠。最后放入炸好的肉块、虾仁和菠萝块翻炒均匀即可。

二、菠萝古老肉（肉卷版）

主料与配料

• 主料：猪里脊肉，菠萝，尖椒，洋葱，鸡蛋。
• 调料：食盐，鸡精，葱、姜，淀粉，沙司，白醋，白糖，植物油。

制作步骤

1. 准备好所有食材，尖椒、洋葱、姜、葱切片备用。
2. 将猪里脊肉切成大片，加入10克料酒和3克盐，反复抓匀。
3. 在碗中打入一个全蛋，将其与肉片混匀后卷成圆卷，再裹上红薯淀粉备用。
4. 锅中倒入适量油，油温五成热时放入肉卷，稍微定型后立刻捞出。
5. 将油温升至六成热，复炸肉卷约半分钟后捞出沥油。
6. 调制酱汁：在碗中混合40克沙司、10克白醋、10克白糖、3克鸡精和5克淀粉，搅拌均匀。
7. 锅中放少量油，爆香葱姜片后加入洋葱和尖椒翻炒，再倒入调好的酱汁和菠萝片炒匀。
8. 最后加入炸好的肉卷，翻炒均匀收汁，即可出锅。

结语

以上两种创新版菠萝古老肉的做法，不仅保留了传统菜肴的经典风味，还融入了更多食材与技巧，丰富了口感层次。快试试在家中制作这道美味吧！

参考来源

• 美食杰 - 菠萝古老肉
• 下厨房 - 菠萝古老肉