菠萝古老肉的传统做法与小贴士

菠萝古老肉是一道经典的中式菜肴，以酸甜的口感和肥而不腻的特点深受喜爱。这道菜不仅色香味俱全，还兼具营养与美味。以下是菠萝古老肉的传统做法及相关小贴士，帮助您轻松烹饪出这道经典佳肴。

主料与辅料

• 主料：菠萝、猪肉
• 辅料：番茄酱、料酒、味精、盐、胡椒、青红甜椒

制作步骤

1. 将猪肉切成小块，用盐、料酒和生抽腌制片刻。
2. 将腌好的肉块蘸上少许蛋液，然后均匀裹上面粉和生粉。
3. 将裹好的肉块放入油锅中炸至表面金黄，捞出备用。
4. 热锅中加入少许油，放入青红甜椒翻炒至香味溢出，再加入菠萝翻炒至出汁。
5. 倒入番茄酱和少许清水，煮沸后转小火收汁。
6. 最后加入味精和胡椒粉，搅拌均匀即可出锅。

小贴士

• 菠萝可以使用罐头菠萝，口感会更甜且不涩，但需减少白糖用量或增加白醋用量。
• 如果使用新鲜菠萝，建议在入菜或直接食用前用淡盐水浸泡20分钟，以破坏菠萝酶，避免口感涩或刺激口腔。
• 在最后烩制的过程中需迅速操作，确保肉片保持酥脆口感。调味汁应提前调好味道，避免在锅中逐一添加调料，导致肉片回软。
• 建议选择肥瘦均匀的猪肉，因复炸过程会导致肉片失水，全瘦肉容易变柴。

背景与营养价值

菠萝古老肉起源于中式粤菜，以其酸甜适口的风味广受欢迎。菠萝富含维生素C和膳食纤维，能够促进消化；猪肉则提供优质蛋白质和多种人体必需的微量元素。这道菜将水果与肉类完美结合，不仅美味，还具有一定的营养价值。

总结

菠萝古老肉是一道制作简单但风味独特的菜肴，适合家庭聚餐或日常烹饪。通过合理的食材搭配和烹饪技巧，您可以轻松制作出这道色香味俱佳的经典佳肴。

参考来源

• 美食杰 - 菠萝古老肉的传统做法
• 心食谱 - 菠萝古老肉的详细烹饪步骤