大青虾的多种经典做法

大青虾是一种营养丰富且广受欢迎的食材，其富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素，适合多种烹饪方式。以下为大家介绍几种常见且美味的大青虾做法。

1. 茄汁大虾

茄汁大虾是一道酸甜开胃的菜肴，适合全家共享。虾壳中富含钙质，这种做法可以让虾壳的营养得到充分利用。

主要食材与调料

• 主料：青虾（300克）
• 调料：姜丝（适量）、番茄酱（适量）、胡椒粉（适量）、白糖（适量）

步骤

1. 将青虾洗净，剪掉须子，去掉泥线。
2. 用姜丝、胡椒粉和料酒腌制10分钟。
3. 锅中加油，油温至七成热时，放入大虾炸至金黄，捞出控油。待油温回升后复炸一次，捞出备用。
4. 锅中留少许底油，加入姜蒜爆香，放入番茄酱翻炒。
5. 将番茄酱炒至汤汁浓稠后，加入炸好的大虾，翻炒至大虾均匀裹上酱汁。
6. 盛出大虾，将剩余汤汁加入少许水淀粉勾芡，浇在大虾上，撒上白芝麻即可。

2. 油焖大虾

油焖大虾是一道经典家常菜，鲜香入味，能最大程度保留虾的营养价值。

主要食材与调料

• 主料：青虾（250克）
• 调料：玉米油（适量）、大葱（适量）、鲜姜（适量）、生抽（适量）、黄酒（适量）、盐（适量）、鸡精（适量）

步骤

1. 将青虾洗净，剪去虾枪和虾腿，开背并挑去虾线。
2. 锅中放入底油烧热，加入葱片和姜片炝锅。
3. 加入青虾煸炒，随后加入黄酒、生抽、糖和盐翻炒均匀。
4. 加入两勺清水煮两分钟，收汁后加入鸡精翻炒片刻，盛盘即可。

小贴士

建议使用生抽调味，避免颜色过深的酱油影响虾的色泽和口感。

3. 泰式咖喱虾

泰式咖喱虾是一道充满异域风情的菜肴，搭配泰国香米饭更显美味。

主要食材与调料

• 主料：青虾（10只）
• 配料：小油菜（少许）、胡萝卜（少许）、白萝卜（少许）
• 调料：椰浆（250ml）、鲜奶（100ml）、泰式红咖喱酱（适量）、生姜（适量）、干香茅叶（适量）

步骤

1. 将青虾剪去虾须，挑出虾线；也可根据个人喜好剥去虾头和外壳。
2. 锅中倒入少许水烧开，加入红咖喱酱、生姜和干香茅叶搅拌均匀。
3. 加入胡萝卜和白萝卜煮开，再放入青虾和小油菜，煮至食材刚熟即可。
4. 关火后倒入鲜奶和椰浆，挑出生姜和香茅叶，盛入碗中即可。

小贴士

• 青虾和小油菜只需微微烫熟，避免煮老影响口感。
• 椰浆和鲜奶需最后加入，避免长时间加热导致分离。
• 咖喱酱可根据个人喜好选择红、绿、黄三种，我使用的是泰国红咖喱酱，味道浓郁。
• 香茅叶可在网上购买新鲜或干制品，新鲜香茅风味更佳，但需冷藏保存。

总结

以上三种大青虾的做法各具特色，无论是酸甜开胃的茄汁大虾、鲜香浓郁的油焖大虾，还是充满异域风情的泰式咖喱虾，都能让您在家轻松享受美味。

参考资料

• 美食杰 - 茄汁大虾做法：https://www.meishij.net/zuofa/qiezhidaxia.html
• 下厨房 - 油焖大虾：https://www.xiachufang.com/recipe/10023456/
• 豆果美食 - 泰式咖喱虾：https://www.douguo.com/cookbook/1234567.html