走油豆豉扣肉的详细做法与步骤

走油豆豉扣肉是一道传统的中式美食，以五花肉为主要原料，经过多道工序制作而成，口感软糯，香气浓郁，常见于宴席或家庭聚餐中。以下是这道菜的详细制作方法，适合家庭操作，轻松还原宴席级美味。

背景介绍

走油豆豉扣肉起源于中国南方地区，是一道经典的家常菜。其特点是肉质软烂，豆豉的香味与五花肉的油香完美融合，深受大众喜爱。通过走油的工艺，肉皮呈现诱人的红色，并带有独特的香气。

所需材料

• 五花肉：500克
• 甜酒汁：适量
• 花生油：500毫升（实际用量视情况而定）
• 豆豉：50克
• 酱油：适量
• 精盐：适量
• 清水：适量

制作步骤

1. 用烧红的烙铁将五花肉皮上的余毛烙尽，然后将五花肉放入冷水中，刮洗干净，确保肉皮光滑无杂质。

2. 锅中加入适量清水，将五花肉放入锅中煮至八成熟后捞出，并用干净的布擦干肉皮表面的水分。

3. 趁热将甜酒汁均匀地涂抹在肉皮上，这一步可以增加肉皮的香甜风味。

4. 将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧至八成热（约180℃）。将五花肉皮朝下放入锅中进行“走油”，炸至肉皮呈红色后捞出。

5. 再次将五花肉放入清水中稍微煮一下，待肉皮起皱纹后捞出备用。

6. 将五花肉皮朝下放在砧板上，切成10厘米长、1厘米厚的大片，再在每片肉的中间横切一刀，但不要切断。

7. 将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉可成梯形排列在钵的边缘。

8. 均匀撒入精盐、酱油和豆豉，放入蒸锅中蒸至五花肉软烂（约1.5小时）。

9. 蒸好后取出，将钵中的五花肉翻扣在盘中，即可上桌享用。

小贴士

• 选择五花肉时，建议选用肥瘦相间的部分，这样口感更佳。
• 甜酒汁可以用自制的米酒代替，增加风味。
• 蒸制时间可以根据肉的厚度适当调整，确保肉质软烂。

营养价值

五花肉富含优质蛋白质和脂肪，豆豉则含有丰富的维生素B族和矿物质，两者结合，不仅美味，还具有一定的营养价值。

结论

走油豆豉扣肉是一道制作相对简单但风味独特的传统菜肴，适合家庭聚餐或宴席场合。只需掌握上述步骤，即可轻松制作出这道让人垂涎的美味。

参考来源

• ChineseFood.com
• CookingChinese.com