猪肚的家常做法大全

猪肚作为一种营养丰富的食材，常被用作家常菜肴，尤其适合在寒冷季节进补。以下为两种经典的猪肚制作方法，分别为“青椒猪肚”和“凉拌肚丝”，详细步骤和所需食材如下。

做法一：青椒猪肚

食材准备

• 猪肚
• 青椒
• 洋葱
• 姜
• 花椒
• 八角
• 盐
• 黄油
• 胡椒粉
• 生抽
• 糖
• 淀粉
• 老抽
• 小米椒

制作步骤

1. 将猪肚剪去多余的油块，切成大片。加入面粉、醋和盐反复揉搓清洗，直至干净。
2. 用30克黄酒去腥，同时提升暖胃效果。
3. 将姜切大片，洋葱切大块。锅中加水，放入猪肚、黄酒，焯水后捞出并清洗干净。
4. 重新加水，将猪肚、姜片、洋葱片和黄酒放入锅中，大火烧开后转小火煮2小时。
5. 煮好的猪肚捞出，汤可加胡椒粉、小葱碎和盐调味，作为美味的猪肚汤。
6. 将猪肚、青椒、洋葱和小米椒切成条状。
7. 用15克生抽、5克老抽、3克盐、5克糖、适量胡椒粉和淀粉兑成芡汁。
8. 锅中倒油，炒香姜和洋葱碎。
9. 加入青椒稍炒后，放入猪肚条，倒入芡汁翻炒均匀，出锅即可。

做法二：凉拌肚丝

食材准备

• 猪肚
• 黄豆
• 洋葱
• 葱
• 姜
• 面粉
• 盐
• 料酒
• 生抽
• 花椒油

制作步骤

1. 将猪肚放入盆中，加入两勺盐和适量水搓洗。然后加入面粉继续搓洗，最后冲洗干净。
2. 剪去多余的油脂，将猪肚剪开。加入姜片、葱段和料酒浸泡10-30分钟。
3. 将黄豆和清洗干净的猪肚一同下锅，加入姜片、葱段和料酒。大火烧开后撇去浮沫，转小火煮2小时。
4. 煮至猪肚软烂，用筷子轻松穿透即可。
5. 红椒、洋葱和葱切丝备用。
6. 将猪肚捞出，稍凉后切成丝。
7. 将肚丝和蔬菜丝放入碗中，倒入调好的料汁，淋上花椒油，拌匀即可。

总结

猪肚作为一道经典的家常菜，不仅营养丰富，还能通过不同的烹饪方式展现多样的风味。无论是热菜“青椒猪肚”还是凉菜“凉拌肚丝”，都能为餐桌增添一份美味。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房