1. 处理新鲜蕨菜

在购买新鲜蕨菜后，应尽快进行处理，以防止蕨菜老化或变质。具体步骤如下：

• 摘掉蕨菜的卷头部分（蕨菜花）。
• 用干布擦净蕨菜梗上的细毛。
• 将蕨菜放入1%浓度的草木灰水中浸泡3-5小时，以去除涩味并保持其鲜嫩。
• 捞出浸泡后的蕨菜，进行杀青处理，直至蕨菜成熟透心，柔软且不断裂。

2. 漂洗和沥干

杀青后的蕨菜需立即放入流动的清水中漂洗，以去除残留的草木灰水。漂洗完成后，捞出蕨菜并充分沥干水分，为后续的烘晒步骤做好准备。

3. 烘晒与揉搓

蕨菜的烘晒过程需要特别注意温度的控制和揉搓力度：

• 将蕨菜放入无烟的烘房中，初始温度控制在30-35℃。
• 当蕨菜的水分蒸发至约50%时，将温度升至50-60℃。
• 当水分降至10%时，逐渐降低温度，避免过度烘干。
• 在水分降至40%时，开始对蕨菜进行揉搓处理。揉搓时力度由轻到重，方向保持一致，每次揉搓约20分钟。

4. 成品处理与包装

烘晒和揉搓完成后，蕨菜干基本成型。此时需进行以下处理：

• 清除蕨菜干中的杂质。
• 剪去蕨菜干的多余梗块部分。
• 将处理好的蕨菜干进行密封包装，以便长期保存。