白扁豆的多样做法与营养价值

白扁豆是一种常见的豆类食材，具有丰富的营养价值和多种烹饪方法。它既可以晒干储存，也可以新鲜食用。白扁豆经过烹煮后可捣成泥用于制作馅料，或者与熟米粉混合制作糕点和小吃。此外，白扁豆还可以与红枣、桂圆肉、莲子等食材搭配煮成滋补羹汤，尤其适合老年人食用。需要注意的是，白扁豆含有一定量的凝集素，这种物质在未充分加热时具有毒性，因此食用前必须彻底煮熟蒸透。

白扁豆的家常做法

1. 清炒扁豆

• 原材料：扁豆、蒜、葱
• 调味料：生抽、鸡精

做法：

1. 扁豆去蒂和经络，洗净备用；蒜切片，葱切末。
2. 将扁豆放入沸水中焯烫，捞出沥干备用。
3. 热锅倒油，加入扁豆，大火翻炒几分钟，尝试确认是否炒熟。
4. 炒熟后加入生抽、少许盐和鸡精，再加入蒜片翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅。

2. 白扁豆龙骨汤

• 材料：猪脊骨500g，白扁豆50g，红枣适量，莲子适量，食盐、葱、姜

做法：

1. 白扁豆和莲子用清水浸泡半小时，红枣洗净备用。
2. 猪骨洗净后放入冷水锅中，水沸后捞出，清洗去除浮沫。
3. 将焯过水的猪骨放入砂锅，加入适量清水，放入泡好的白扁豆、莲子和红枣。
4. 加入葱和姜，大火烧开后转小火炖煮约2小时。
5. 食用前加入适量盐调味即可。

3. 焖烧白扁豆

• 材料：白扁豆500g，盐适量，洋葱适量，调和油适量，红椒

做法：

1. 将白扁豆去筋后洗净，洋葱切片备用。
2. 热锅倒油，加入红椒圈爆香，再加入洋葱片和少许盐翻炒。
3. 倒入白扁豆翻炒均匀，加入适量盐调味。
4. 翻炒至白扁豆出水后，盖上锅盖小火焖烧约4-5分钟。
5. 打开锅盖翻炒均匀，淋上香油即可出锅。

注意事项

白扁豆中的凝集素具有一定毒性，必须经过充分加热后才能安全食用。建议在烹饪时确保白扁豆完全熟透，以避免食物中毒。

结论

白扁豆是一种营养丰富且用途广泛的食材，通过不同的烹饪方法可以制作出多种美味佳肴，但食用时必须注意彻底加热以确保安全。

参考来源

• 美食杰
• 香哈网