烤馒头的做法与详细步骤

馒头是中国部分地区日常饮食的重要组成部分，几乎每顿饭都少不了它。为了丰富馒头的吃法，烤馒头成为了一种备受喜爱的制作方式。以下将详细介绍烤馒头的做法，包括所需材料、制作步骤及注意事项，帮助您轻松制作美味的烤馒头。

材料准备

• 高筋面粉：302克
• 低筋面粉：113克
• 水：99毫升
• 酵母：5克
• 糖：50克
• 黄油：40克
• 奶粉：15克
• 鸡蛋：60克
• 牛奶：50毫升（另备适量用于刷表面）
• 盐：3克

制作步骤

步骤一：制作冷藏老面团

1. 量取152克高筋面粉，加入99毫升水和1克酵母。
2. 将以上材料混合成面团，室温下发酵1小时。
3. 发酵完成后，将面团放入冰箱冷藏20-24小时。

步骤二：揉面与初步发酵

1. 将除盐和黄油外的所有材料与冷藏老面团一起放入厨师机，用1档揉3分钟。
2. 加入盐后，用3档继续揉5分钟。
3. 转回1档，加入黄油，揉至面团达到扩展阶段。
4. 将揉好的面团放入容器，盖上保鲜膜，饧发30分钟。

步骤三：整形与二次发酵

1. 将面团用压面机1档反复压制至光滑（约7-8次）。如果没有压面机，可用擀面杖反复擀压。
2. 将面团平均分割为8个小面团（每个约90克），并将每个面团由外向内挤捏成圆球状。
3. 将整形好的面团放入烤盘，盖上保鲜膜，醒发40分钟。

步骤四：烘烤

1. 在醒发好的面团表面划7-8刀，用刷子均匀刷上牛奶。
2. 将烤箱预热至180℃。
3. 将烤盘放入烤箱中层，采用上下火模式，烘烤18分钟。
4. 烤好后取出，稍微放凉即可享用。

小贴士

• 冷藏老面团的制作是提升馒头风味和口感的关键，请确保发酵时间足够。
• 揉面时需注意面团的柔软度，避免过硬或过软。
• 烤箱温度可能因品牌不同而有所差异，建议根据实际情况调整。

结论

烤馒头是一种简单又美味的馒头制作方式，通过合理的材料搭配和步骤操作，您可以轻松制作出外酥内软、香气扑鼻的烤馒头。

参考来源

• 来源：美食天下，链接：https://www.meishichina.com/