低筋面粉的用途与经典食谱推荐

低筋面粉，简称低粉，又称蛋糕粉，是一种粗蛋白质含量低于8.5%、水分含量不超过13.8%的面粉。由于其筋力较弱，常用于制作蛋糕、饼干、小西饼、酥皮点心等。特别是在制作海绵蛋糕时，低筋面粉的特性能够使蛋糕质地松软、体积膨大且表面平整。以下为几款经典的低筋面粉食谱，供您参考。

1. 蓝莓派

材料

• 派皮：低筋面粉80g、黄油50g、杏仁粉15g、糖粉15g、蛋黄1个
• 派馅：淡奶油75ml、鸡蛋1个、低筋面粉10g、蓝莓果酱适量、柠檬汁5滴

做法

1. 将软化的黄油加入糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松、颜色变浅。加入半个蛋黄，继续打发至混合均匀。
2. 将低筋面粉过筛后与杏仁粉混合，倒入黄油中，用手揉成光滑面团。将面团冷藏至少半小时，建议4小时以上。
3. 取出冷藏好的面团，用保鲜膜包裹，擀成合适大小。将面团铺入派盘，修整边缘后扎孔。
4. 烤箱预热至165°C，烤制15分钟至派皮呈金黄色。
5. 制作派馅：将淡奶油、鸡蛋、低筋面粉、蓝莓果酱和柠檬汁混合，搅拌均匀后过筛。
6. 将派馅倒入派皮中，填至八分满。放入烤箱中层，以160°C烤15分钟，直至凝固。
7. 出炉后涂抹蓝莓果酱，点缀蓝莓，冷却后即可脱模。此配方适用于6寸派模。

2. 原味松饼

材料

• 低筋面粉100g
• 砂糖30g
• 泡打粉5g
• 牛奶70g
• 鸡蛋60g
• 黄油20g

做法

1. 将低筋面粉、泡打粉和砂糖过筛混合，放入碗中。
2. 黄油加热融化后，与牛奶和鸡蛋混合，用打蛋器搅匀。
3. 将液体混合物倒入粉类中，搅拌至无干粉感。
4. 搅拌时从中心以小圆方式开始，逐渐扩大范围，最后用力搅拌5-6下，避免过度搅拌。
5. 平底锅或松饼机涂一层薄黄油，倒入面糊，分成3份圆形。小火慢烤，待表面干燥后翻面。

3. 油酥饼干

材料

• 低筋面粉100g
• 黄油70g
• 蛋黄1个
• 细砂糖45g

做法

1. 将黄油切块软化后加入细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅、体积蓬松。
2. 加入蛋黄，继续打发片刻。
3. 过筛低筋面粉，加入黄油混合物，用橡皮刮刀拌匀，形成湿润面团。
4. 将面团放在两张油纸之间，擀成0.6-0.7cm厚的面片。
5. 撕去表面油纸，将面片修整成长方形后切成小块。
6. 将饼干摆入烤盘，预热烤箱至180°C，上下火烤14分钟。

总结

低筋面粉因其筋力较弱，适合制作松软、酥脆的点心和蛋糕。以上三款食谱简单易学，是家庭烘焙的理想选择。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房