纳豆的做法

纳豆制作指南

纳豆由黄豆发酵而成，外观黏糊，拌饭十分下饭。以下是详细的制作方法：

材料准备

• 干黄豆150克
• 白糖5克
• 味精2.5克
• 纳豆菌

制作步骤

1. 取50克干黄豆洗净，用冷水浸泡24小时，期间换水3 - 4次，天热时需放冰箱冷藏泡发，建议使用纯净水。
2. 泡好的黄豆滤干水，放入干净无油的容器。
3. 加入5克白糖和2.5克味精，搅拌均匀。
4. 将黄豆放入高压锅蒸制，至豆子绵软。
5. 准备接种纳豆菌的器材：纯净水、纳豆菌胶囊、有刻度的滴管。
6. 用牙签挑出火柴头大小的纳豆菌。
7. 用滴管吸取2毫升纯净水，与纳豆菌混合均匀。
8. 把混合好的纳豆菌溶液滴入蒸好并晾凉至45度左右的黄豆中，用干净筷子搅拌均匀，掉落的黄豆不要捡回，防止杂菌混入。
9. 准备酸奶机的自制容器。
10. 将混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器。
11. 把装有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，往酸奶机倒入少许水，注意勿让水进入容器。
12. 容器包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右小孔，利于透气。
13. 发酵16 - 20小时，直至出现白色的膜。
14. 将第一次发酵好的纳豆倒入干净容器。
15. 包好保鲜膜密封，放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时。
16. 第二次发酵后，纳豆上白色的膜大部分变成透明即可食用。

按照上述步骤操作，就能成功制作出美味的纳豆。