香煎银鳕鱼不粘锅的方法

香煎银鳕鱼是一道令人垂涎的美味佳肴，不过制作时银鳕鱼的鱼皮容易粘锅，影响菜品的色相和整体效果。下面为大家介绍香煎银鳕鱼不粘锅的方法。

1. 鲜鱼可不除鳞，洗净后晾去水分再下热油煎；腌鱼煎前应除鱼鳞并洗净。
2. 将锅烧热，倒些凉油涮锅后倒出，再倒入凉油微火慢煎。
3. 把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
4. 锅烧热多放油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再把锅铲放入油锅，让鱼在铲上预热后放入油中慢煎。
5. 煎鱼锅要刷洗干净，坐锅后用鲜姜断面擦热锅，倒油后用锅铲使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺、微呈黄色即可。
6. 热油锅中放少许白糖，待白糖呈微黄时放鱼，不仅不粘锅，且色美味香。
7. 在鱼体上涂些食醋，可防止粘锅。

掌握这些方法，就能煎出鱼皮完整、色香味俱全的香煎银鳕鱼。