海底捞的汤底怎么做

海底捞火锅红油汤底做法及调制注意事项

海底捞火锅以其丰富的汤底种类闻名，常见的有鸳鸯火锅、牛油火锅、番茄火锅、菌汤锅等，同时还提供约20余种调料供顾客根据自身口味任意调配。下面为大家介绍一道常吃的红油汤底做法。

红油汤底做法

1. 先将炒锅置于旺火上，倒入牛油烧至8成热，加入一斤洋葱和一斤香菜，待其起到去味作用后捞出。
2. 接着加入菜子油和鸡油，烧至7成热，放入豆瓣、小米辣煸炒至扁干。
3. 加入姜、葱、蒜、豆豉、花椒，煸炒出香味并呈现红色后，转小火，放入泡椒煸炒至扁干，再加入香料。
4. 待炒出香味后，加入醪糟汁、冰糖等进行熬制，直至汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜，此时便可舀入火锅中使用。
5. 在炒制过程中，可加入白酒用于降温，避免底料炒糊。炒好后，闷一夜，第二天漓出油和杂质，加水烧开后与老汤共同用于加汤。

调制红汤注意事项

1. 撇浮沫：汤汁表面的浮沫与油混在一起，需撇去。方法是用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上然后去除，防止将油撇掉。
2. 中途尝味：要中途尝一下味道，根据情况进行调味。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤，使火锅味道更符合食者要求，突出正宗重庆火锅风味。

按照上述方法制作和调制海底捞红油汤底，能让你品尝到美味且正宗的火锅。