椒盐濑尿虾的制作方法与技巧

椒盐濑尿虾是一道经典的中式海鲜菜肴，因其香脆的口感和咸香的椒盐味道，常被用作下酒菜。这道菜的独特之处在于其外壳酥脆，内里鲜嫩，制作得当时甚至可以连壳一起食用。以下是详细的制作方法与小诀窍，供对烹饪感兴趣的朋友参考。

所需材料

• 濑尿虾：500克
• 红尖椒：2个
• 大蒜：2瓣
• 椒盐粉：2茶匙（10克）
• 绍酒：1汤匙（15毫升）
• 植物油：20毫升

制作步骤

1. 准备工作：将濑尿虾的虾头尖角及虾足剪去，剔除杂物后用流动的清水冲洗干净。将红尖椒和大蒜分别洗净并剁碎备用。
2. 焯水：在锅中加入适量清水，大火烧开后放入濑尿虾，焯水约3分钟至五成熟，捞出沥干水分备用。
3. 爆香配料：在炒锅中加入5毫升植物油，烧至七成热后放入红尖椒碎和大蒜碎，爆香后盛出备用。
4. 翻炒濑尿虾：锅中重新加入15毫升植物油，烧至七成热后放入焯过水的濑尿虾，翻炒约4分钟，加入绍酒继续翻炒，直至虾身干透。
5. 调味：将之前爆香的红尖椒碎和大蒜碎加入锅中，同时撒入椒盐粉，继续翻炒约2分钟，均匀入味后即可出锅装盘。

制作小诀窍

• 濑尿虾需炒至干透后再加入调味料，这样成品口感更酥脆。
• 椒盐粉可以自制：将花椒用平底锅小火焙香后研磨成粉，与盐混合即可。

背景与建议

濑尿虾，又称皮皮虾，是一种常见的海鲜食材，富含蛋白质和多种微量元素。椒盐的烹饪方式不仅能锁住虾的鲜味，还能增加香气，非常适合搭配啤酒或白酒作为佐餐小菜。

总结

椒盐濑尿虾是一道制作简单却风味十足的家常菜，通过掌握焯水、爆香和翻炒的技巧，您可以轻松在家制作出媲美餐厅的美味。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房