鸡蛋糕怎么做得松软

鸡蛋糕的魅力与制作秘诀

鸡蛋糕以其酥软可口的口感和浓郁的奶香味，成为甜食爱好者的心头好，让众多吃货难以抗拒。它做法简单、易于掌控，营养价值也很高，主要食材为鸡蛋和面粉。鸡蛋是营养丰富、价格亲民的常用食品，使得制作鸡蛋糕变得轻松容易。那么，怎样做出松软的鸡蛋糕呢？下面由妈网百科为大家揭晓答案。

制作鸡蛋糕时，面粉质量直接影响制品质量。一般应选用低筋粉，因其无筋力，能让制成的蛋糕特别松软、体积膨大、表面平整。若一时没有低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制。制作海绵蛋糕宜用低筋粉，而制作油脂蛋糕多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构较松散，中筋粉可加强蛋糕结构，使其更加紧密不松散。

鸡蛋是蛋糕的另一主要原料，其膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白。胚乳蛋白只有在高速搅打时，才能大量包裹空气形成气泡，使蛋糕体积增大膨松。所以搅打蛋白时，宜用高速而非低速。

蛋糕糊混合手法很关键，不能像在盆里打鸡蛋那样画圈搅拌，否则容易出筋。应采用类似切菜的方式，动作要轻柔。

综上所述，选择合适的面粉、正确搅打鸡蛋以及采用恰当的蛋糕糊混合手法，能帮助我们做出松软的鸡蛋糕。

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