阿桂嫂过桥米线正宗做法解析

阿桂嫂是一家知名的以米线著称的餐厅，其阿桂嫂过桥米线具有浓郁的云南特色。接下来，我们详细了解一下阿桂嫂过桥米线的正宗做法。

过桥米线概述

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的高汤，它所属菜系为滇菜，是一道充满云南风味的菜肴。过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。

具体制作步骤

1. 准备工作：准备一只大磁碗，放入熟鸡油、味精、胡椒面备用。同时，将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌。此时，滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气。
2. 食材处理：食客千万不可先喝汤，以免烫伤。先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入碗中，并用筷子轻轻拨动，使生肉烫熟。
3. 添加熟肉和配菜：放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线。
4. 调味：最后加入酱油、辣子油。

特点

按照上述方法做出来的阿桂嫂米线味道浓郁鲜美，营养丰富，是正宗的云南风味。

综上所述，掌握好阿桂嫂过桥米线的制作方法，就能品尝到地道的云南美食。

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