阿桂嫂过桥米线做法解析

阿桂嫂米线是一家颇具人气的餐厅，其招牌美食阿桂嫂过桥米线更是闻名遐迩。不过，阿桂嫂过桥米线的具体做法属于商业机密，外界难以知晓。但我们可以依据品尝到的味道和配菜情况，自行调整制作方法。下面为大家介绍一种过桥米线的做法。

配料

• 主配料：猪脊骨、新鲜鸡、干瑶柱、姜片、盐
• 米粉及配菜：米粉、煮熟鹌鹑蛋、鸡胸脯肉切片、牛肉切片、香菜、生菜、豆芽

做法步骤

1. 猪脊骨和新鲜鸡斩块，去除血水后，加入干瑶柱和姜片，用小火煲两个小时，之后加盐调味。这一步是为了熬制出浓郁鲜美的汤底，猪脊骨和鸡的搭配能让汤更加醇厚，干瑶柱则增添了海鲜的鲜味。
2. 将鸡肉切成薄片，把香菜、生菜、豆芽等青菜洗净。同时，将米粉单独煮熟，捞起后过凉水备用。这样处理米粉能让其口感更加爽滑劲道。
3. 用纱布将鲜汤连汤带油过滤掉渣子，留下干净鲜美的汤备用。过滤后的汤更加清澈，口感也会更好。
4. 食用前，将汤加热至沸腾后上桌，然后依次烫入肉片、米粉、青菜和鹌鹑蛋，搅拌均匀即可。这样能保证食材在滚烫的汤中迅速烫熟，保留食材的鲜嫩口感。

通过以上步骤，我们就能自制出类似阿桂嫂米线风味的过桥米线啦。

结论：虽然无法得知阿桂嫂过桥米线的真正做法，但我们可以按照上述方法制作出美味的过桥米线。

参考权威站点来源：无（此做法为常见的过桥米线制作方法，来源于大众烹饪经验）